デュクセルソースのレシピ。グッチ裕三さんのおすすめ。

デュクセル ソース レシピ きのこのデュクセル

タレントのグッチ裕三さんが考案した、「デュクセル」のレシピをご紹介します。

「きのこのデュクセル」です。

「デュクセル」とは、みじん切りにした玉ねぎやセロリをバターで炒め、旨味を凝縮させたソースのことで、フランス料理で使われます。

グッチ流「デュクセル」は、4種類のきのこを使い、濃厚な味に仕上げます。

肉や魚と合わせたり、スープやパスタの具にしたりと、幅広い料理に使えますよ。

(情報元:フジテレビ「バイキング」坂上忍とグッチ裕三の時短!簡単!節約!晩ごはん 2016年11月21日放映)

スポンサーリンク

きのこのデュクセルの作り方

デュクセル ソース レシピ きのこのデュクセル

「きのこのデュクセル」のレシピです。

材料【出来上がり300g程度:調理時間20分】
シイタケ 6個
シメジ 1パック
エリンギ 2本
マッシュルーム 8個
玉ネギ 1/2個
ニンニク 2片
バター 大さじ4〜6
塩・コショウ 適量
作り方
  1. きのこ類は石づきを取って粗みじん切りにし、玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。
  2. フライパンにバターを溶かし、ニンニクと玉ネギを炒める。
    ニンニクの香りが出たらきのこをすべて加え、ヘラで時々混ぜながら、中火で10分ほどじっくり炒める。
    塩・コショウで味を整えたらできあがり。

調理のポイントは、きのこを多種類使うこと。
いろいろなきのこをじっくり時間をかけて炒め、余分な水分を飛ばすことで、深みのある味に仕上げます。

凝縮されたきのこの旨味とバターのコクが合わさって、チーズのような風味が感じられる、濃厚なソースができます。

このソースは冷凍保存も出来るので、多めに作ってストックしておくと便利ですよ。

次に、グッチさんが考案した、きのこのデュクセルを使った料理2品をご紹介します。

「カナッペ」と「スープ」です。

スポンサーリンク

きのこのデュクセルdeカナッペ

デュクセル ソース レシピ きのこのデュクセル

グッチさんの「きのこのデュクセルdeカナッペ」のレシピです。

材料【調理時間5分】
きのこのデュクセル 適量
バケット 適量
バター 適量
イタリアンパセリ 好みで適量
作り方
  1. 焼いたバケットにバターを塗り、デュクセルをのせ、パセリを飾ったらできあがり。

きのこの旨味が存分に堪能できる、ワインとよく合うカナッペです。

きのこのデュクセルdeスープ

デュクセル ソース レシピ きのこのデュクセル

最後にご紹介するのは、「きのこのデュクセルdeスープ」のレシピです。

材料【2人分:調理時間5分】
きのこのデュクセル 150g(※)
牛乳 2カップ
顆粒コンソメ 小さじ1
塩・コショウ 適量
イタリアンパセリ 適量

※冒頭のデュクセルのレシピで出来上がる量の半量程度。

作り方
  1. きのこのデュクセル・牛乳・顆粒コンソメを鍋に入れて温め、塩・コショウで味を整える。
  2. 器に注ぎ、みじん切りにしたパセリを散らしたらできあがり。

デュクセルに牛乳とコンソメを加えるだけですが、まるでチーズを使っているかのような、コクのある濃厚なスープが出来ます。

きのこのデュクセルは、カナッペやスープを作る他にも、パスタのソースやピザの具にしたりしても美味しいそうですよ。

スポンサーリンク
スポンサーリンク
プロの常備菜人気レシピ。作り置き31品まとめ。

プロが考案した、常備菜の人気レシピを31品ご紹介します。当ブログでは、主にテレビで話題になった料理を取り上げていますが、その中で、特に注目度...

きのこのオイルコンフィのレシピ。柚木さとみさんの常備菜。

料理研究家の柚木さとみさんが考案した、常備菜のレシピをご紹介します。「きのこのオイルコンフィ」です。シメジやエリンギなど4種類のキノコを使っ...

きのこを使ったシンプルな常備菜のレシピ。使い回しが効いて便利です。

きのこのおいしい季節です。いろんな料理にたっぷりと加えて秋を堪能したいですね。私はいつも食材を大量に買ったら、すぐに一気に下処理をします。例...

グッチ裕三さんの、枝豆サラダのレシピ。おつまみにぴったり。

タレントのグッチ裕三さんが考案した、枝豆サラダの簡単レシピをご紹介します。「ハイカラ枝豆」です。調理時間はわずか2分。材料を混ぜるだけで完成...

グッチ裕三さんの、クレソンのサラダの簡単レシピ。

タレントのグッチ裕三さんが考案した、クレソンサラダの簡単レシピをご紹介します。「クレソンとキウイのサラダ」です。ドレッシングは使いません。材...