エビ餃子のレシピ・作り方。ぷりぷり食感でコク旨仕上げ！

レシピ動画

ぷりぷり美味しい！えび餃子

えび餃子のレシピをご紹介します。

ぷりぷりとしたエビの食感が印象的な、コク旨な海老餃子です。
ニラとにんにくを使わないレシピになっていて、エビの風味をいかして満足度の高い味に仕上げます。

レシピ・作り方

1. ① キャベツ（100g）と長ネギ（50g）をみじん切りにします。

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1. ② むきエビ（120g）を1.5センチ幅に切ります。
2. ③ むきエビをボールに入れ、片栗粉（大さじ1）を加え、手で万遍なくまぶします。

補足：エビに片栗粉をまぶすメリット

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1. ④ 豚ひき肉（120g）を別のボールに入れ、塩（小さじ2/3）・醤油（小さじ1）・酒（大さじ1/2）・オイスターソース（大さじ1）・ごま油（大さじ1/2）・こしょう（少々）を加え、手でよく混ぜて肉の粘りを出します。
2. ⑤ キャベツ・長ネギ・おろし生姜（小さじ1）・片栗粉（大さじ2/3）を加え、力を入れずに手で優しく均一になるまで混ぜて、餡を作ります。

補足：エビ餃子にひき肉を使うメリット

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1. ⑥ エビ（ボールに残った片栗粉ごと）を加え、餡を軽くかぶせる程度に混ぜます。

補足：餡をかぶせる程度に混ぜる

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1. ⑦ 餃子の皮に餡をのせ、皮の内側のふちを水（分量外）で濡らします。
   皮の中央だけをつまんでくっつけて、左右の皮を真ん中に寄せるようにして包みます。
   （皮1枚にのせる餡の量は、大判で22g、普通サイズで15〜18gくらいです。）

包み方は冒頭の動画も参考にしてください。

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1. ⑧ フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れ、ヘラで万遍なくのばします。
2. ⑨ 餃子の半量を少しずつ離して並べ、中火にかけます。
   （大判の場合は10個ずつ、普通サイズの場合は12〜15個ずつ焼くと良いです。）

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1. ⑩ フライパンが温まったら、並べた餃子が動かないようにしながら、水（100ml）をフライパンのフチからそっと注ぎます。
2. ⑪ 沸騰したら、フタをして4分蒸します。
   （途中水分がなくなりそうになったら、火を弱め、4分蒸してください。）

補足：加熱しすぎない

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1. ⑫ フタを外して、サラダ油（小さじ1）を餃子のすぐ回りにまわしかけ、フライパンを少しゆすって、餃子の下の面に油を行き渡らせます。
2. ⑬ 中火で1〜1分半ほど焼いて、表面に焼き色を付けてカリッとさせます。

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1. ⑭ 餃子に皿をそっとかぶせ、フライパンごとひっくり返して、餃子を皿にのせます。
   これで半量分の餃子の完成です。
   残りの餃子も、同じように焼きます。
2. ⑮ 酢醤油や酢胡椒など、お好みのタレを付けていただきます。

参考：餃子のおすすめのタレ

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にんにくやニラなどのニオイが強い食材を使わずに作るので、エビの風味をしっかりと堪能することができます。
また、エビと同量の豚肉を加えているため、十分なコクと旨みが感じられるのも嬉しいところです。

餡の食感はとろっとしていてジューシーで、エビなしで作る「定番の焼き餃子」とは、ひと味違うおいしさを楽しめますよ。

レシピの補足説明

エビ餃子にひき肉を使うメリット

エビ餃子は、エビにひき肉を加えて餡を作るのがおすすめです。
エビだけで作ると、餡がバラバラになりやすいのでとても包みにくいうえに、水っぽい餃子になりやすいためです。
また、ひき肉を加えると、コクと旨みがしっかりと感じられるという良さもあります。

エビに片栗粉をまぶすメリット

エビに片栗粉をたっぷりまぶしておくと、表面がコーティングされて、プリッとした食感が出やすくなります。
また、食感も、比較的柔らかく仕上がります。

餡をかぶせる程度に混ぜる

エビを加えた後に餡を混ぜますが、あまりしっかり混ぜてしまうと、せっかくまぶした片栗粉がエビの表面から取れてしまいます。
ですから、エビに餡をかぶせる程度に、軽く混ぜると良いです。
やり方が分かりにくい場合は、冒頭の動画を参考にしてください。

焼きすぎない

エビは、加熱しすぎると硬くなりやすいです。
エビは短時間で火が通るので、エビ餃子にする場合は、ごく普通の餃子よりも加熱時間を少し短くするのがおすすめです。
レシピの通り、4分蒸したあとに1〜1分半ほどかけて焼き目を付けると、ちょうど良いです。