ポトフのおすすめレシピをご紹介します。
料理研究家の栗原心平さんが考案した「根菜と豚バラ肉の和風ポトフ」です。
少し大きめに切った大根を、豚バラブロック肉と一緒に煮込んだボリュームのある鍋料理で、シメは生のトマトをたっぷり加え、トマトラーメンにします。
(一部情報元:テレビ東京「男子ごはん」 2016年12月11日放映)
和風ポトフの作り方
「根菜と豚バラ肉の和風ポトフ」のレシピです。
豚バラかたまり肉 | 450g |
大根 | 600g(約1/2本) |
レンコン | 150g(約1節) |
根三つ葉 | 1束 |
わけぎ | 3本 |
塩 | 小さじ1 |
かつおだし | 1200cc |
酒 | 50cc |
フレンチマスタード | 適量 |
みりん | 大さじ2 |
塩 | 小さじ2 |
おろしショウガ | 3片分 |
トマト | 3個 |
わけぎ | 適量 |
塩・白コショウ | 適量 |
平打ち麺 | 2玉 |
- 豚肉は1センチの厚さに切り、塩(小さじ1)をまぶす。
レンコンは皮をむき、5ミリ厚のイチョウ切りにし、水にさらす。
大根は皮をむき、2センチ厚のイチョウ切りにする。
根三つ葉は食べやすい長さに切る。わけぎは根本を切り落とし、2センチの長さに切る。 - かつおだしを鍋に入れ、火にかける。
フライパンを熱し、油を引かずに豚肉を強火で焼く。表面に焼き目をつけ、鍋に入れる。
大根と酒を鍋に加え、フタをして、大根に竹串が通るまで25〜30分煮る。 - レンコンとAを2に加え、フタをして2〜3分煮る。味見をして塩気を整え、根三つ葉とわけぎをトッピングしたらできあがり。
好みでマスタードつけながらいただく。 - 【シメを作る】トマトは湯むきをし、縦横半分にし、1センチ厚に切る。
平打ち麺は袋の表示よりやや硬めに茹でる。 - 鍋に残ったスープにトマトを加え、ひと煮立ちさせる。続いて平打ち麺を加え、ひと煮立ちさせる。
塩・白コショウで味を整え、小口切りにしたわけぎを散らしたらできあがり。
調理のポイントは2つあります。
1つめは、豚肉をあらかじめさっと焼くこと。
表面を焼き固めることで、しっかりとした食感を出しつつ、中身をジューシーに仕上げます。
2つめは、レンコンをあまり加熱しすぎないこと。
大根は25分ほどかけて柔らかく煮上げますが、レンコンは最後にさっと加熱し、食感を残します。
豚バラ肉は少し多めに使いますが、たっぷりの大根と合わせ、ショウガの風味を効かせるので、しつこさはありません。
フレンチマスタードの酸味を添えると、豚肉の旨味が引き立ち、飽きない味になります。
とても美味しいポトフです。
シメはトマトの爽やかな風味をプラスした、上品な味わいのラーメンです。
ポトフとはまったく違うさっぱりとした味のシメで、1品で2度楽しめますよ。