ささみの茹で方。浜内千波さんの、しっとり柔らかくする裏ワザ。

公開: 更新:2017/05/31

ささみ 茹で方 鶏のささみ 茹で時間

鶏ささみが、しっとりやわらかく仕上がる、上手な茹で方をご紹介します。

料理研究家の浜内千波さんがすすめる、絶対に失敗しない、超簡単な茹で方です。

熱湯にササミを入れたら、すぐに火を止め、予熱で火を通します。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年12月20日放映)

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鶏ささみの茹で方

ささみ 茹で方 鶏のささみ 茹で時間

浜内さんがすすめる、鶏ささみの茹で方です。

材料
鶏ササミ3本
少々
茹で方
  1. ササミに軽く塩を振り、鍋に湯(※)を沸かす。
    沸騰したらササミを入れ、すぐにひっくり返してフタをし、火を止める。
  2. そのまま7〜8分置き、予熱で火を通したらできあがり。

※湯の量は、ササミの重量の5倍程度がおすすめです。

ささみ 茹で方 鶏のささみ 茹で時間
【工程1】
まずササミに軽く塩を振り、鍋に湯を沸かします。
ササミにあらかじめ塩をすると、旨味が逃げにくくなります。

湯が沸騰したらササミを入れ、菜箸などですぐにひっくり返します。

ささみ 茹で方 鶏のささみ 茹で時間
そして、ひっくり返したらすぐにフタをして、火を止めます。
あとは予熱で火を通します。

調理のポイントは、ササミを湯に入れてから火を止めるまでの一連の作業を、時間をかけずに続けて行うこと。

沸騰した湯にササミを入れると水温が下がり、ササミをしっとり仕上げるのに適した温度(70度を少し超えるくらいの温度)になりますが、火を止めるまでに時間をかけると、湯の温度が上がり過ぎてしまいます。
作業は手早く行います。

ささみ 茹で方 鶏のささみ 茹で時間
この方法で茹で上げたササミは、しっとりしていて、とても柔らかいです。

おすすめの茹で方ですよ。

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