平野レミさんの、クリスマスチキンのレシピ。リースチキン。

2016/12/24

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

料理愛好家の平野レミさんが考案した、クリスマスチキンのレシピをご紹介します。

「クリスマス リースチキン」です。

皮目をパリパリに焼き上げた鶏モモ肉と、ほうれん草の濃厚なソースがよく合います。

リース風の豪華な盛り付けがクリスマス気分を盛り上げます。
超おすすめですよ。

調理時間は20分程度です。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年12月23日放映)

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クリスマスリースチキンの作り方

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「クリスマス リースチキン」のレシピです。

材料【4人分:調理時間20分】
鶏モモ肉 250g×2枚(500g)
塩・コショウ 各適量
ソース
ほうれん草 1束
ニンニク 1/2片
オリーブオイル 1/4カップ
アンチョビ 15g
粉チーズ 大さじ2
コショウ 小さじ1/2
飾り
赤パプリカ 適量
ベビーリーフ 適量
ピンクペッパー 適量
作り方
  1. 【ソースを作る】鍋に湯(10カップ:分量外)を沸かし、塩(小さじ4:分量外)を加え、ほうれん草を茎がしんなりするまで茹でる。
    冷水に取り、水気をしっかり絞り、適当な大きさに切る。
  2. ソースの材料すべてをフードプロセッサーに3分かけ、ペースト状にする。
  3. 【鶏肉を調理する】鶏モモ肉は厚みのある部分に包丁を入れ、厚さを均等にする。両面に塩・コショウをする。
  4. フライパンを強火にかける。
    3を皮目を下にして並べ、その上にアルミホイルをかぶせ、さらにその上に重し(水を入れた鍋)をのせ、弱めの中火にして7分焼く。(鶏肉の加熱の仕方は、下の写真を参考にしてください。)
    鍋とアルミホイルを取り除き、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、ひっくり返してもう片面を弱火(フタはしない)で3分焼く。
  5. 【盛り付け】2をビニール袋に入れ、袋の角を少し切り(絞り袋にする)、皿のまわりに円形に絞り出す。
    4を食べやすい大きさに切り、皿の中央に盛り付ける。
    星型に抜いたパプリカ・ベビーリーフ・ピンクペッパーを飾ったらできあがり。

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工程4の鶏肉の焼き方は、上の写真を参考にしてください。

まずフライパンを強火にかけ、十分に温めます。

そして塩・コショウをした鶏肉を皮目を下にして並べ、すぐにアルミホイルをかぶせ、さらにその上に重し(水を入れた鍋)をします。

この状態にしたら火力を弱めの中火に落とし、片面を7分焼きます。

7分経ったらアルミホイルと重しを取り除き、余分な脂をキッチンペーパーできれいに取り除き、ひっくり返します。

そしてもう片面は、そのまま重しもフタをせずに、弱火で3分焼きます。

【調理のポイント】
鶏肉は、皮目を下にしてフライパンに並べ、鍋で重しをして焼きます。
重しをすると、皮の凹凸が伸びるので、均一に焼き色を付けることが出来ます。

また鶏肉は、最後までフタをせずに焼くと、余分な水分が飛んで、皮がパリパリに仕上がります。

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工程5の盛り付けは、まずペースト状にしたほうれん草をビニール袋に入れ、袋の角を少し切って、皿のまわりに絞り出します。

リースを思わせる緑色の円形が、ビニール1つでとても簡単に書けます。

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ほうれん草で作ったソースは、アンチョビの旨味とチーズのコクが印象的で、濃厚な味です。
こんがりと焼いたチキンによく合い、とても美味しいです。

見た目は、だれにでもきれいに仕上げられます。調理も簡単なので、クリスマスパーティーにおすすめですよ。

ところでこのチキンの付け合わせには、レミさんの「マッシュポテトツリー」がおすすめです。

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