平野レミさんの、牛トマのレシピ。5分で作れるトマト煮。

公開: 更新:2017/01/08

トマト煮 レシピ 牛肉 トマト 簡単 おすすめ

生のトマトと牛肉で作る、シンプルでありながらも味わい深い、トマト煮のレシピをご紹介します。

料理愛好家の平野レミさんがすすめる、「牛トマ」です。

「牛トマ」は、平野家に100年受け継がれているお料理だそうで、たったの5分で作れます。

(情報元:TBSテレビ「白熱ライブ ビビット」お正月におすすめの料理 2016年12月28日放映)

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牛トマの作り方

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「牛トマ」のレシピです。

レシピの全行程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間5分】
牛ロースしゃぶしゃぶ用150g
完熟トマト中3個
バジルの葉10枚
小さじ1/2強
コショウ少々
オリーブオイル大さじ1
サワークリーム好みで適量
作り方
  1. フライパンに湯を沸かし、牛肉をしゃぶしゃぶして、余分な脂を取る。キッチンペーパーを敷いたザルの上に牛肉を取り出し、水気を切る。
  2. 1のフライパンにヘタを取ったトマトを丸ごと入れ、火にかける。トマトの皮がめくれてきたら、フライパンの中の湯を捨て、トマトの皮をむき、ヘラで粗めに潰す。
  3. 2のフライパンにオリーブオイルを加え、1を戻し入れ、手でちぎったバジルを加えてさっと炒める。塩・コショウで味を整える。
  4. 3を皿に盛り、好みでサワークリームをのせたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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牛トマの作り方

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【工程1】
まず、フライパンに湯(適量)を沸かし、牛肉をしゃぶしゃぶして、余分な脂を取ります。

そしてキッチンペーパーを敷いたザルの上に牛肉を取り出し、水気を切ります。

ちなみに牛肉は、なるべく低温でさっと火を通した方が、柔らかく仕上がりますよ。

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【工程2】
次に、牛肉を取り出したフライパンに、ヘタを取ったトマトを丸ごと入れ、火にかけます。

トマトを返しながら暫く加熱すると、上の写真のようにトマトの皮がめくれてきます。

そうしたら、フライパンの中の湯をすべて捨てます。

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フライパンの中身がトマトだけになったら、トマトの皮をむきます。
トマトの皮は、手で簡単にすっとむけますよ。

そしてトマトを、ヘラで粗めに潰します。

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【工程3】
続いて、潰したトマトにオリーブオイルを加え、牛肉を戻し入れます。

そして手でちぎったバジルも加え、さっと火を通し、塩・コショウで味を整えます。


【工程4】
トマト煮を皿に盛り、好みでサワークリームをのせたらできあがり。

味付けは、バジル・オリーブオイル・塩・コショウだけととてもシンプルですが、フレッシュなトマトの水気だけで作るので、味はしっかりしています。

トマトが持っている旨味の奥深さを、実感させられる一品です。さっぱりとしつつも味に深みがあり、とても美味しいです。

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すでにお伝えした通り、この「牛トマ」は平野家に代々受け継がれる味だそうですが、その理由もよく分かります。
シンプルで飽きの来ない、誰にでも受け入れられる味ですよ。

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