餅のおすすめレシピ。笠原将弘さんの、もち豚のみぞれあん。

公開: 更新:2017/01/18

餅 レシピ 料理 アレンジ おすすめ

お餅を使った超おすすめレシピをご紹介します。

和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した、「もち豚のみぞれあん」です。

お餅を豚肉で巻いてこんがりと焼き、大根と豆腐で作ったみぞれあんをたっぷりかけた一品です。

ご飯によく合いますよ。

(情報元:フジテレビ「ノンストップ!」笠原将弘のおかず道場 2017年1月10日放映)

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もち豚のみぞれあんの作り方

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「もち豚のみぞれあん」のレシピです。

材料【4人分】
豚バラ薄切り肉200g(8枚)
切り餅4個
練りからし適量
塩・コショウ各適量
サラダ油大さじ1
大さじ2
万能ネギ適量
みぞれあん
豆腐200g
大根200g
だし汁400cc
薄口醤油(※)大さじ2
みりん大さじ2
片栗粉大さじ1
大さじ1と1/2

※普通の醤油で代用可。

作り方
  1. 餅は縦に2等分し、豚肉は長さを半分にする。豆腐はキッチンペーパーでさっと水気を拭き取り、手で小さく砕く。大根はすりおろし、軽く水気を切る。
  2. 豚肉の長辺を少し重ねて2枚並べ、その上に餅を1切れのせ、練りがらしを肉に塗って巻く。(餅の巻き方は、下の写真を参考にしてください。)豚肉の表面に塩・コショウをふる。
  3. 中火にかけたフライパンにサラダ油を引き、2をとじめを下にして並べる。ひっくり返しながら4〜5分焼き、豚肉の表面全体にこんがりと焼き色をつける。
    酒を加えてフタをし、餅が柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
  4. 【みぞれあんを作る】だし汁・醤油・みりんを鍋に入れ、沸騰させる。水溶き片栗粉(分量の片栗粉を水で溶く)を加え、よく混ぜてとろみをつける。
    砕いた豆腐・おろした大根を加えてよく混ぜ、ひと煮立ちさせる。
  5. 3を皿に盛り、4をかけ、小口切りにした万能ネギを散らしたらできあがり。

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工程2の餅の巻き方は、上の写真を参考にしてください。

餅はあらかじめ縦に2等分し、豚バラ肉は長さを半分にします。

そして豚バラ肉2枚を少し重なるように並べ、その上にからしを塗り、餅1本を巻きます。

【調理のポイント】
豚肉に練がらしを少し塗り、味にアクセントを加えます。

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フライパンで焼く時は、肉のとじめを下にして並べ、ひっくり返しながら、全面に焼き色をつけます。

肉がこんがり焼けたら、酒を回し入れ、フタをして蒸し焼きにし、餅を柔らかくします。

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工程4で作るみぞれあんは、とろみを先につけてから、豆腐を加えるのがポイントです。

【調理のポイント】
みぞれあんは、豆腐と大根をたっぷり使い、ヘルシーにします。

またみぞれあんを作る際には、とろみをつけてから豆腐を加えます。
そうすると、豆腐がしっとりなめらかな口当たりに仕上がります。


みぞれあんは、だしの風味が効いていて、さっぱりしています。
豚バラ肉のコクのある旨味がよく合います。

全体的に優しい味つけですが、からしを豚肉に少量塗ることで味が引き締まり、飽きの来ない味になります。

お餅がとても美味しくいただけますよ。

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