捨ててしまいがちな海老の殻を使った、風味豊かなスープのレシピをご紹介します。
料理愛好家の平野レミさんが考案した、「エビのコレカラスープ」です。
海老の殻から抽出した出汁に、薄切りにしたシイタケを加え、オイスターソースと塩で味付けした、シンプルなスープです。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2017年3月3日放映）
エビスープの作り方
「エビのコレカラスープ」のレシピです。
材料【2人分：調理時間32分】
| シイタケ | 1枚 |
| エビの殻 | 50g（無頭エビ大12尾分） |
| 水 | 3カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- エビの殻はさっと洗う。Aを鍋に入れ、フタをして火にかける。
沸騰したら弱火にし、水が半分になるまで30分ほど煮詰める。 - 1をザルでこし、殻を取り除く。
スープを鍋に戻し入れ、薄切りにしたシイタケとBを加え、さっと火を通したらできあがり。
工程1で取る海老の出汁は、海老の殻だけを使うレシピになっていますが、殻と一緒に頭を入れても、美味しいスープが作れます。
ちなみに私は、有頭海老の頭と殻でスープを取る時にも、このレシピを使っています。
海老の頭を加えると、色は少しにごりますが、殻だけよりも深みのある味になります。
エビとシイタケとオイスターソースの風味がマッチした、ちょっぴり中華風の、旨味たっぷりのスープが出来ますよ。
