カリフラワーの茎の部分を使った、ポタージュスープのレシピをご紹介します。
和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「カリフラワーのスープ」です。
すりおろしたカリフラワーに出汁と牛乳を合わせた一品で、ほんのりとした甘みと旨味がいいですよ。
(一部情報元:フジテレビ「ノンストップ!」笠原将弘のおかず道場 2017年3月14日放映)
カリフラワーのスープの作り方
「カリフラワーのスープ」のレシピです。
カリフラワーの茎 | 1個分 |
片栗粉 | 大さじ1 |
水 | 大さじ1 |
牛乳 | 100cc |
黒コショウ | 適量 |
だし汁(鰹&昆布) | 600cc |
薄口醤油(※) | 大さじ1 |
みりん | 大さじ1 |
塩 | 適量 |
※普通の醤油で代用可。
- カリフラワーの茎をすりおろす。
- 鍋にAを入れて煮立て、1を加える。片栗粉を水で溶いて回し入れ、とろみをつける。
牛乳を加え、温める。 - 2を器に盛り、黒コショウをふったらできあがり。
カリフラワーは、茎の部分(写真左側)だけを使います。
優しい色あいの、さらっとした口当たりの和風ポタージュスープができます。
まろやかな旨味とコクがあり、カリフラワーの自然な甘みが引き立ちますよ。