ミシュラン店のシェフが考案した、美味しいつくねのレシピをご紹介します。
和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんの「つくねの照り焼き丼」です。
豆腐と春雨を練り込んだつくねで、食感がとても良いのが特徴です。
超おすすめレシピですよ。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2017年4月12日放映）
つくねの照り焼き丼の作り方
「つくねの照り焼き丼」のレシピです。
材料【2人分:調理時間17分】
| 豚ひき肉 | 200g |
| 豆腐 | 100g |
| 春雨（もどしたもの） | 40g |
| 長ネギ | 20g |
| おろしショウガ | 5g（小さじ1程度） |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| ラー油 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| ご飯 | 2人分 |
| ししとう | 4本 |
| 卵黄 | 2個 |
| サラダ油 | 少々 |
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして10分ほど水切りする。春雨はざく切りにし、長ネギはみじん切りにする。
- つくねの材料すべてを粘りが出るまで混ぜ、一口大の小判型に成形する。
- 熱したフライパンにサラダ油を引き、2の両面を焼く。肉に火が通ったら、ししとうとたれの材料すべてを加え、少し煮詰める。
- ご飯を器に盛り、3のつくねとししとうをのせ、タレをかける。卵黄をのせたらできあがり。
豆腐の水切りは、豆腐をキッチンペーパーで包み、上に何か重みのあるものをのせ、10分置くだけでOKです。
ちなみに水切りが面倒な場合は、水切りは一切せずに、片栗粉の量を少し増やすだけでも良いそうです。
調理のポイントは、春雨と豆腐をつくねに混ぜること。
春雨の弾力のある歯応えと豆腐のふんわり感が加わり、食感が柔らかくて面白いつくねが出来ます。
豆腐と春雨をたっぷり使ってかさ増ししたヘルシーなつくねですが、豚肉の旨味が引き立つ程よい味付けで、すごく食べ応えがあります。
冷めてもしっとりしているので、お弁当にもおすすめです。
