いわしのつみれのレシピ。笠原将弘さんのつみれバーグ。

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いわしのつみれを使った、風味豊かな照り焼きハンバーグのレシピをご紹介します。

和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「イワシのつみれバーグ」です。

みじん切りにしたセロリをタネに混ぜ込み、梅干しと味噌を味付けに使うのが特徴で、お肉で作ったハンバーグと同じくらい食べ応えがありますよ。

調理時間は15分です。

(情報元:フジテレビ「ノンストップ!」笠原将弘のおかず道場 2017年5月16日放映)

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いわしのつみれバーグ

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「イワシのつみれバーグ」のレシピです。

イワシは切り身を使い、ミンチ状になるまで包丁で2〜3分叩いて、つみれを作ります。

材料【2人分:調理時間15分】
つみれ
イワシの切り身150g(2尾分)
セロリ50g(1/2本)
おろしショウガ5g
1/2個
砂糖小さじ1/2
味噌大さじ1/2
片栗粉大さじ1/2
梅肉だれ
醤油10ml
みりん35ml
35ml
梅肉大さじ1/2
付け合わせ・その他
サラダ油大さじ1/2
大根100g(1/10本)
大葉4枚
白ゴマ適量
作り方
  1. イワシの切り身はぶつ切りにし、ミンチ状になるまで包丁で叩く。セロリは筋を取ってみじん切りにする。
    つみれの材料すべてを混ぜる。
  2. 冷たいフライパンにサラダ油を引き、1をスプーンですくって一口大の平たい円形にして並べる。
    フライパンを中火にかけ、両面に焼き色がつくまで3〜4分焼く。余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。
  3. 梅肉だれの材料すべてを混ぜ、フライパンに回し入れる。
    とろみがつくまで煮詰め、つみれに絡める。
  4. 大葉を皿に敷き、その上に3をのせ、白ゴマを振る。大根をおろして水気を切り、添えたらできあがり。

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工程1で出来るつみれ(ハンバーグのタネ)は、少しゆるめです。
スプーンですくってフライパンにのせ、平たい円形にして焼きます。

焼き上がったら、梅肉だれの材料を混ぜたものを加え、とろみをつけたら完成です。

【調理のポイント】
ハンバーグのタネには、みじん切りにしたセロリを加え、食感と香りをプラスします。
またたれには梅肉を加え、さっぱりとした照り焼きにします。

セロリと梅肉を加えると、イワシの臭みを抑えることもできます。

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こっくりとした味わいの、ご飯にぴったりの照り焼きハンバーグが出来ます。

ほのかな酸味とコク味が印象的で、食感はふんわり柔らかいです。とても美味しいですよ。

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ご飯のおかずにするだけでなく、おつまみにもぴったりで、お弁当にもおすすめです。

このお弁当のレシピは、こちらをご覧ください。

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