レシピ動画
野菜の旨味が響き合う！ラタトゥイユ
ラタトゥイユのレシピをご紹介します。
ラタトゥイユとは、南フランスのプロヴァンス地方の伝統料理で、オリーブオイルと野菜を材料にした煮込み料理のことです。
複数種類の野菜をたっぷりと使うのが特徴で、中でも具材として定番なのは、トマトやズッキーニ、なす、ピーマン、玉ねぎなどです。
これらをじっくり煮込むことで、旨みが混ざり合い、味わい深く仕上がります。
冷蔵で6日ほど日持ちするので、作り置きしおくと便利ですよ。
材料
5〜6人分：調理時間40分
| 玉ねぎ | 200g（1個） |
| ズッキーニ | 200g（1本） |
| なす | 100g（1本） |
| ピーマン | 2個 |
| パプリカ | 200g（1〜2個） |
| トマト | 450g（3個） |
| にんにく | 1かけ |
| ローリエ | 1枚 |
| 生タイム | 3g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
- カロリー
- 1人分：105kcal
作り方
- ① 玉ねぎ（200g：1個）を5ミリ幅の薄切りにします。
ズッキーニ（200g：1本）となす（100g：1本）のヘタを取り、それぞれを2センチ角に切ります。
にんにく（1かけ）を薄切りにします。
- ② ピーマン（2個）とパプリカ（200g：1〜2個）のヘタとタネを取り、それぞれを2センチ角に切ります。
トマト（450g：3個）のヘタを取り、8等分くらいに切ります。
生トマトで美味しさアップ
ラタトゥイユのレシピには、トマト缶を使ったものもありますが、このレシピでは、本場風にフレッシュな生トマトを使います。
トマト缶を使うと、味の主張が強すぎるために、他の野菜の味が分かりにくくなりがちです。
その点、生トマトであれば、味が控えめなので、野菜それぞれの味がはっきりと感じられます。
- ③ 鍋にオリーブオイル（大さじ2）を熱し、玉ねぎ・ズッキーニ・なす・にんにくを加えて、2分ほど炒めます。
- ④ ピーマン・パプリカ・トマト・ローリエ（1枚）・生タイム（3g）・塩（小さじ1）・こしょう（少々）を加えます。
ハーブで風味良く
ハーブを少量加えるのもポイントの一つです。
月桂樹やタイムの風味が、野菜の旨みをいい感じに引き立ててくれます。
- ⑤ フタをせずに、中火〜弱めの中火でたまに混ぜながら30分ほど煮たら完成です。
フタをしないで煮る
ラタトゥイユを美味しく作るコツは、フタをしないで煮て、じっくり時間をかけて野菜の水分を飛ばすことです。
そうすると、野菜の味がぎゅっと凝縮して、味わい深く仕上がります。
30分煮ると、野菜がくたっと柔らかく馴染んで、全体のかさが半分くらいに減ります。
野菜料理と聞くとすこし地味なお料理をイメージしがちですが、ラタトゥイユに関しては、まったく違います。
旨みとコクがギュッと凝縮されていて、メイン料理としても十分通用する、濃厚な味を楽しめます。
調理時間は40分かかりますが、ほとんどは煮ている時間なので、調理も簡単です。
ぜひ気軽にお試しください。
ラタトゥイユの簡単アレンジ
なお、ラタトゥイユは、そのまま食べるだけでなく、いろいろな料理にリメイクすることもできます。
たとえば、パスタやご飯と合わせたり、チーズと一緒に食パンにのせてトーストにしたり、オムレツの具材にすると美味しいですよ。
作り置きOK！
日持ち：冷蔵保存で6日
このお料理についてのご感想などをお寄せください。
サイト運営の参考にさせていただきます。
頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。（詳細）
メールアドレスの入力ミスにご注意ください。
なお、頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。