スイカを使ったパスタのレシピをご紹介します。
人気イタリアンレストラン「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案した「スイカの冷たいパスタ」です。
レモンの爽やかな酸味をいかしたさっぱりとしたパスタで、どころどころに散りばめられたスイカの優しい甘みと、パルメザンチーズとミントの独特の風味のアクセントが絶妙にマッチします。
(レシピ情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年7月11日放映)
材料
スイカ(小玉) | 1/2個 |
赤玉ネギ | 1/4個 |
レモン汁 | 1個分 |
EXバージンオリーブオイル | 30ml |
ミント | 適量 |
パルメザンチーズ(ブロック) | 適量 |
パスタ(0.9ミリ) | 100g |
レシピ・作り方
- ① 鍋に湯を沸かし、2.5%の塩(分量外)を加え、パスタを表示よりも1分長く茹でます。
2.5%の塩の量は、水1リットル:1000mlに対して25gです。
このレシピでは、茹で時間が短い細めのパスタ(0.9ミリ)を使用します。
奥野さんによると、この冷製パスタは細めがよく合い、そうめんなどで代用しても良いそうです。
- ② 氷水をボールに入れ、塩(適量:分量外)を加え、茹で上がったパスタを浸して冷やします。
- ③ パスタをキッチンペーパーの上に取り出し、水気をしっかり取ります。
パスタは、多めの塩を使って茹でたうえで、塩を加えた氷水で冷やし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
そうすると、パスタの味が薄まりにくくなります。
- ④ スイカをスプーンでくり抜き、粗めに刻みます。
赤玉ネギを繊維に逆らって薄切りにします。 - ⑤ スイカ・赤玉ネギ・レモン汁・EXバージンオリーブオイルをボールに入れ、よく混ぜてからパスタを和えます。
玉ネギは、スイカの味より強くならないように薄く切ります。
- ⑥ パスタを器に盛り、ミントの葉をのせ、パルメザンチーズをピーラーで削ってトッピングしたら完成です。
さっぱりとしつつも上品な味わいの、サラダ感覚で食べられる冷製パスタが出来ます。
スイカとパスタという組み合わせは珍しいですけど、パッと見はトマトパスタのようで綺麗ですし、意外な美味しさですよ。