米の研ぎ方・洗い方。ザルを使った基本の手順を解説。

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コツをおさえて手早く！米の研ぎ方

米の研ぎ方（洗い方）をご紹介します。

お米を研ぐ目的は、表面に残った米ぬかを落として臭みのもとを取り除き、なおかつ、お米の汚れを洗い流すことです。

お米を上手に研ぐコツは、大きく2つあります。
1つめは、米ぬかをすみやかに落とし、ぬかの臭みを米に移さないようにすること。
2つめは、決して研ぎ過ぎず、米の旨味を残すことです。

米は、品種改良が重ねられており、昔よりも手軽に炊けるようになっています。
また、パッケージも進化していて、流通時の劣化も抑えられています。

そのため、最近のお米は、簡単に研ぐだけで、美味しく炊くことが可能です。
むしろ、あまり念入りに研ぎすぎてしまうと、米の旨味まで流れ出てしまいます。

研ぎ方（洗い方）

米の研ぎ方は、次の3段階に分けられます。

なお、米を研ぐために必要なものは、ボールとザルの2つです。

炊飯器の内釜をボール代わりにするのはNG。
内釜に米を入れて研ぐと、コーティングが剥がれる原因になるので、面倒でもボールに入れて作業するのがおすすめです。

1. ① 米専用のカップで、米の分量をはかります。

米をはかる

計量に使用するのは、米専用の180mlのカップです。

このカップ1杯が「1合」。
米を2合分炊く場合は、カップ2杯分になります。

はかり方は、カップに米を山盛りにのせ、菜箸などですりきります。
面倒な場合は、手軽に指を使ってすりきるのもアリです。

参考：米の測り方

1. ② 米をボールに入れてかぶるくらいの水を注ぎ、すぐに、手早く5秒ほど軽くすすぎます。
   すみやかに米をザルに上げ、水を捨てます。
2. ③ ②をあと1回繰り返します。

1. ④ 水を入れずに、指を広げて軽く20回かき混ぜます。
   すぐに水を注いで手早くすすぎ、すみやかにザルに上げて水気を切ります。
2. ⑤ もう1度、すぐに水を注いで手早くすすぎ、すみやかにザルに上げて水気を切ります。

臭みや汚れを効率よく取る

20回かき混ぜる際には、球体を持っているような感じで指を広げて、水を入れずに、手早くシャカシャカと米をかき混ぜます。
そうすることで、米の表面に残った臭みのあるヌカ層や汚れを、効率良く取り除くことができます。

また、この工程には、米に少しだけ傷をつけて、水を吸いやすくさせるという意味もあります。
ただ、傷つけると言っても、米が割れてしまったら食感も見た目も悪くなりますので、あくまでも軽く、米の摩擦音が少し出るくらいで十分です。

1. ⑥ 水を入れずに、指を広げて軽く10回かき混ぜます。
   手早くすすぎ、すぐにザルに上げて水気を切ります。
2. ⑦ もう1度、手早くすすぎ、すぐにザルに上げて水気を切ります。

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あとは、研いだ米を炊飯器の内釜に入れて、米の量に応じて指定の目盛りまで水を注ぎ、フタをしてスイッチを押すだけです。

水を張った時に多少濁っていても、下のお米が見えるようであればOKです。

白い濁りの正体はデンプンで、お米の旨みのもととなる成分です。
むしろ、少々白く濁っているくらいがいいです。

玄米の研ぎ方（洗い方）

今回は白米の研ぎ方をお伝えしましたが、玄米の場合は、「研ぐ」必要はありません。
玄米は、精米されたお米と違って薄い表皮で覆われており、ぬかが表面に残っていないためです。
軽くこすり洗いして、表面の汚れを落とすだけで使えます。

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以上、お米の正しい研ぎ方（洗い方）についてお伝えしました。

お米を研ぐ際には、米ぬかをすみやかに落とすことと、研ぎすぎないことが大切です。
ぜひ参考にしてください。