たいめいけんの茂出木シェフがすすめる「ナポリタン」のつくり方。今風レシピ。

2016/08/30

ナポリタン

日本橋の洋食店「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが、けさのテレビ番組で「ナポリタン」の上手なつくり方を披露されていました。

ケチャップだけでなくフレッシュなトマトの風味もいかした、今風のナポリタン「たいめいけん流ナポリタン」です。

日焼けサロンで真っ黒に焼けたお顔と、真っ白なコックコートのコントラストが眩しい茂出木さん。私は楽しい茂出木さんが大好きです。

ではレシピをご紹介します。

(情報元:「いっぷく!」2015年1月15日放映)

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「たいめいけん流ナポリタン」のつくり方

「たいめいけん流ナポリタン」の調理のポイントは4つあります。

  1. ケチャップとトマト缶を使う。
  2. 甘みを引き出すため、ケチャップはしっかりと火を通す。
  3. 隠し味に砂糖とマスタードを加える。
  4. 具材にウインナーを使う。

一番大事なポイントは、トマトのダブル使い。ケチャップだけでなくトマト缶(ホールトマト)も加えます。味つけはホールトマトがメインで、ケチャップは、ナポリタン独特の風味を出すために少量使います。

またケチャップは、パスタと具材を混ぜてから最後に加えるのではなく、あらかじめ具材に加えてしっかりと火を通すと、ちょうど良い甘みが出て美味しいそうです。

そして隠し味に砂糖とマスタードを加えます。砂糖は甘みコクをプラスするため、マスタードは仕上げに味を引き締めるためです。

さらに具材にはウィンナーを使います。ベーコンを使うと脂がたくさん出てしまいますが、ウィンナーだったらほどよい脂と旨みをプラスできるからだそうです。

レシピをまとめると次のようになります。

材料【2人分】
ウィンナー 4本
玉ネギ 1/2個分
ピーマン 2個
バター 20g
白ワイン 大さじ2
ホールトマト(缶詰) 2個分
砂糖 小さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
塩・コショウ 適量
マスタード 小さじ1
パスタ 200g
つくり方
  1. ウィンナーは斜めに切る。玉ネギ・ピーマンは薄切りにする。
  2. ホールトマトを包丁で細かくたたく。
  3. パスタを茹でる。
  4. フライパンを温めて中火にし、バターを加えて焦がさないように溶かす。
  5. 玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。さらにウィンナーとピーマンを投入。白ワインも加えてアルコールが飛ぶまでしばらく炒める。
  6. 2と砂糖を入れる。水分が飛んで煮詰まってきたら、トマトケチャップも加え、さらにしっかりと炒める。
  7. 茹で上がったパスタを加え、塩・コショウで味を整えながら混ぜる。仕上げにマスタードを加えてさらに混ぜたら、できあがり。

同番組で試食された方によると「たいめいけん流ナポリタン」は、ほどよい甘みがあってしっとりとしているそうです。やはり人気シェフのナポリタン。大絶賛でした。

ナポリタン好きの夫のために、さっそくわが家でもつくってみようと思います。

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画像引用元:ナポリタン by hirotomo t

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