ほっけの干物で作る、アクアパッツアのレシピ。上田勝彦さんのおすすめ。

2016/08/31

ホッケのアクアパッツア レシピ 上田勝彦 ウエカツ

ホッケといえば、焼いて食べるのがとても美味しいものです。

でもホッケの栄養をムダなくいかすには、焼くよりも煮た方が良いようです。

なぜならその方が、野菜と合わせやすいから。
ホッケは、卵のおよそ1.5倍ものタンパク質を含んでいますが、タンパク質は、野菜と合わせると吸収が良くなります。

ホッケは、焼くより煮る。

今日は、魚の調理法を知り尽くした上田勝彦さんがすすめる、ホッケの煮物をご紹介します。

ホッケの干物で、なんとイタリア料理のアクアパッツアを作ります。
美味しくて体に良いホッケ料理ですよ。

ちなみに上田さんは元漁師で、現在は水産庁の官僚として霞ヶ関にお勤めです。
魚に大変お詳しく、魚料理の本「ウエカツの目からウロコの魚料理」の著者でもあります。

(情報元:TV「林修の今でしょ!講座」2015年2月10日放映)

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ホッケのアクアパッツアの作り方

ホッケのアクアパッツア

「ホッケのアクアパッツア」のレシピです。

なお分量は、すべて適量です。

材料
ホッケの干物 適量
玉ネギ 適量
パプリカ(赤・黄) 適量
インゲン 適量
ニンニク 適量
鷹の爪(ホール) 適量
オリーブオイル 適量
白ワイン※ 適量
適量

※日本酒でもOK。

作り方
  1. 玉ネギ・インゲン・パプリカは食べやすい大きさに切る。ニンニクは潰す。ホッケはキッチンバサミで食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンにニンニク・鷹の爪・オリーブオイルを入れて加熱し、ニンニクの良い香りを出す。
  3. 2にホッケ・玉ネギ・白ワインを加え、フタをして火を通す。
  4. 3に少量の水(分量外)を加えて沸騰させる。そこにパプリカ・インゲンを加えてさっと煮る。塩で調味したらできあがり。

ホッケのアクアパッツア
ホッケの旨みが野菜に染み込んだ、美味しいアクアパッツアが出来ます。

ホッケの干物と言ったら、私はこれまで焼くことしか頭にありませんでしたが、けっこう自由に料理に使えるんですね。
まさかホッケの干物で、イタリア料理ができるとは思いませんでした。

ホッケに塩気があるので、最後に加える塩は、ほんの少量で足りますよ。
野菜の量によっては、ホッケの塩気だけでも十分お美味しくいただけると思います。

ところで以前このブログで、上田さんが考案した「塩サバの野菜炒め」を紹介したことがあります。
こちらも魚の干物を使った料理で、とても美味しくできるのでおすすめですよ。リンク先も合わせてご覧ください。

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