牛乳プリンのレシピ。ゼラチンや寒天を使わず、しょうが汁で作ります。

2016/08/26

牛乳プリン レシピ

横浜国立大学名誉教授の渋川祥子さんがすすめる、ゼラチンや寒天を使わない牛乳プリンのレシピをご紹介します。

「しょうが牛乳プリン」です。

渋川さんは食物学のプロで、「料理と栄養の科学」をはじめとした、料理のコツを科学的な側面から分かりやすく解説した本を、多数執筆しています。

さて渋川さんによると、牛乳プリンは、ゼラチンや寒天を使わなくても作れます。

とても意外ですが、実はショウガの絞り汁を加えるだけで、牛乳はほどよく固まるそうです。

(情報元:TV「世界一受けたい授業」余りがちな食材で作る料理 2015年3月15日放映)

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「しょうが牛乳プリン」の作り方

牛乳プリン レシピ

「しょうが牛乳プリン」のレシピです。

調理のポイントは2つあります。

1つは、ショウガを皮ごとすりおろすこと。

もう1つは、温めた牛乳をショウガ汁に加えたら、絶対にかき混ぜないことです。

材料【1個分】
ショウガ汁 小さじ2
牛乳 180ml
練乳 大さじ3
作り方
  1. ショウガを皮ごとすりおろし、キッチンペーパーなどに包んでショウガ汁をつくる。ショウガ汁(小さじ2)を、器に入れる。
  2. 牛乳と練乳を鍋に入れ、よくかき混ぜながら温める。およそ70度になったら火を止める。
  3. 1の器の中に、2を勢いよく流し入れる。この時に絶対かき混ぜないようにする。
  4. 3をそのまま10~15分置き、冷蔵庫で1時間冷やしたらできあがり。

牛乳プリン レシピ
実際に作ってみたところ、とろとろの柔らかい牛乳プリンが出来ました。
スプーンで掬うと、まるでヨーグルトのようです。

ショウガの風味がかなり効いていますが、牛乳のまろやかさと良く合うため、やみつきになります。
美容や健康のためにショウガを積極的に摂りたい方には、特におすすめですよ。

ところで、なぜショウガ汁を加えるだけで、牛乳が固まるのでしょうか。

渋川先生によると、ショウガに含まれる酵素がポイントです。
酵素が牛乳のタンパク質を適当な状態に分解し、それが後にほどよく結びつくため、とろとろの状態になるということです。

なおショウガの酵素は、皮のあたりに多く含まれているので、皮ごとすりおろします。
皮をむいて使うと、固まりにくくなるようなので、注意しましょう。

台所で余りがちなショウガだけで、牛乳プリンがつくれるなんて嬉しいですね。
覚えておくと便利なレシピです。

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