カツオのつかんまぜのレシピ。上田勝彦さんのおすすめ。

2016/08/31

かつおのつかんまぜ 鰹 レシピ 上田勝彦 ウエカツ

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんが考案した、「カツオのつかんまぜ」のレシピをご紹介します。

カツオの臭みがまったくない、旨味たっぷりのお料理が、5分程度で簡単に作れます。

ちなみに上田さんは元漁師で、現在は水産庁の官僚として霞ヶ関にお勤めです。
魚に大変お詳しく、魚料理の本「ウエカツの目からウロコの魚料理」の著者でもあります。

(情報元:TV「林修の今でしょ!講座」2015年3月17日放映)

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「カツオのつかんまぜ」の作り方

上田勝彦 レシピ カツオのつかんまぜ

上田さんの「カツオのつかんまぜ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料
カツオ 適量
大根 適量
適量
レモン 適量
作り方
  1. 大根を千切りにし、見た目がカツオと同じくらいの量を用意する。
  2. カツオを手で食べやすい大きさにちぎり、1と塩を加え、手で混ぜる。
  3. 大根がしんなりしてきたらレモンを絞り、手で混ぜたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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「カツオのつかんまぜ」の作り方

カツオのつかんまぜ
材料は、カツオ・千切りにしたダイコン・塩・レモンです。

千切りダイコンは、見た目でカツオと同じくらいの量を用意します。

上田勝彦 レシピ カツオのつかんまぜ
まずカツオを手でちぎって、食べやすい大きさにします。

上田さんによると、包丁で切るより手でちぎる方が、カツオに味が染み込みやすいそうです。

カツオをちぎったら、千切りのダイコンと塩を加えてよく混ぜます。

上田勝彦 レシピ カツオのつかんまぜ
ダイコンがしんなりするまでしばらく待ちます。

縮小
最後にレモン汁をたっぷり加えます。

上田勝彦 レシピ カツオのつかんまぜ
さっと和えたら完成です。

調理時間は5分ほど。超簡単です。

上田勝彦 レシピ カツオのつかんまぜ
出来上がりは、カツオの臭みがまったくありません。

レモン汁をたっぷり加えましたが、酸味はそれほど強くなく、むしろレモンによってカツオの旨みが引き立ち、とても美味しくいただくことができました。

また塩とレモンでカツオの身が引き締まるためか、歯ごたえがとても良く、ダイコンのサクサクとした食感もよく合っていました。

私がこれまで記憶していた、柔らかくて魚独特のクセがあるカツオの刺身とはまったく違い、味も食感も、別の魚を食べているような新鮮な感覚が味わえました。

カツオの超おすすめレシピです。

なお栄養の面では、レモン汁に含まれるビタミンCを加えると、カツオの鉄分が効率よく摂れるそうですよ。

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