山で採ったわらびを使った、混ぜご飯のレシピをご紹介します。
馴染みの山で、久々にわらびを採りました。
今年初めてで最後のわらび採り。
もう時期が遅いかと思ったら、少々大きめですが、食べられそうなわらびを一握り採ることが出来ました。
具材たっぷりの混ぜご飯です。
材料
3〜4人分：調理時間60分超
| わらび | 115g |
| 人参 | 中２/３本 |
| ごぼう | 1/2本 |
| 油揚げ | １枚 |
| 鶏むね肉 | ２/３枚 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１と1/2 |
| みりん | 大さじ１と1/2 |
| 塩 | 小さじ３/８程度 |
| 醤油 | 大さじ２ |
| ご飯 | 1.5合分 |
| 重曹（わらびのアク抜き用） | 適量 |
レシピ・作り方
- 【わらびのアク抜き】
鍋に湯をわかし、重曹（水１Ｌに対し小さじ１）とわらびを加え、さっと湯がきます。
わらびをたっぷりの冷水に移し、暫くつけておきます。鍋の湯は捨てずにそのまま冷まします。
鍋の湯が冷めたら、わらびを戻し入れ、そのまま一晩置きます。 - わらびを食べやすい長さに切ります。
人参を細切りにして、ごぼうをささがきにします。
油揚げの油抜きをして短冊切りにして、鶏むね肉を食べやすい大きさに切ります。 - フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうを少しじっくりと炒めます。
- ごぼうの甘い香りがしてきたら、鶏むね肉・人参・油揚げを加え、火を通します。
- わらび・酒・みりん・塩を加え、中火で１０分ほど煮ます。
醤油を加えて火を止め、冷めるまで置きます。 - ご飯に5を混ぜたら完成です。
具だくさんの混ぜご飯で、採れたてのわらびを美味しくいただきました。
- 山で採れたわらび
- わらび採り
