旬のグリンピースを使ったムースのレシピをご紹介します。
生クリームを少し多めに使って、まろやかな舌触りに仕上げた冷菜。
淡い黄緑色がきれいで、グリンピースの風味を存分に楽しめます。
材料
スフレ型小3個分
| さやつきグリンピース | 165g |
| 鶏ガラスープ | 50ml |
| 生クリーム | 110ml |
| 卵黄 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 粉ゼラチン | 3g |
| 白ワイン | 大さじ1 |
作り方
- 白ワインに粉ゼラチンを加えて戻す。
- グリンピースをさやから取り出し、きれいに洗い、ひたひたの水を加えて4分ほど茹でる。
- グリンピースが熱いうちに裏ごしする。
（裏ごし後は、66ｇくらいになります。） - 鶏ガラスープを小鍋に入れて火にかけ、フツフツと沸騰し始めたら卵黄を加える。
弱火にして、ヘラで混ぜながら再度フツフツとするまで加熱する。 - 火を止めたらすぐに1のゼラチンを加え、よく混ぜる。
ゼラチンが完全に溶けたら、裏ごししたグリンピースを加えてよく混ぜる。 - 鍋底を氷水に浸して、粗熱を取る。
- 生クリームを8分立てにして、鍋の中身を加えて混ぜる。
- 好みの型に流し、冷蔵庫に入れて冷やし固めたらできあがり。
好みの型で作ったら、そのままスプーンですくって食べてもいいですし、型から外してお皿にのせて食べてもいいですよ。
