マキベリーのレシピ。鮮やかな色をいかした、かぶの漬け物・ちらし寿司・万能ソース。

公開: 更新:2016/08/26

マキベリー万能ソース

スーパーフードコンシェルジュの江口崇行さんが考案した、マキベリーを使った料理を3品ご紹介します。

マキベリーの鮮やかな色をいかした、「カブのマキベリー漬け」「マキベリーちらし寿司」「マキベリー万能ソース」です。

マキベリーとは、南米産のブルーベリーのような青紫色をした果物です。
下の写真がマキベリー。

アサイー,マキベリー,抗酸化力,アンチエイジング

アサイーの6倍ものポリフェノールを含むため、抗酸化作用が高く、美容に大変効果があると国内外で注目を集めています。

ちなみに今回お料理に使うのは、生のマキベリーではありません。
ネットなどで手軽に購入できるマキベリーパウダーを使います。

(情報元:TV「あさチャン」2015年4月8日放映)

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カブのマキベリー漬け

ますご紹介するのは、「カブのマキベリー漬け」のレシピです。

マキベリーの鮮やかな赤色をいかした漬け物で、できあがりは、カブがビーツのような濃い赤紫色に染まります。

材料
カブ2個
小さじ1
大さじ1
砂糖大さじ1
昆布(細切り)適量
たかのつめ1本
マキベリーパウダー小さじ2
作り方
  1. カブを3ミリほどの厚さに切って袋に入れ、塩を加えてよく揉む。そのまま5分置く。
  2. 1に残りの材料すべてを加えてよく揉み、一晩寝かせたらできあがり。

江口さんによると、このように漬け物にすると、マキベリーを毎日無理せず摂取できるということです。

お味の方は、カブの漬け物の美味しさがそのまま楽しめるようです。

マキベリーちらし寿司

次にご紹介するのは「マキベリーちらし寿司」です。

マキベリーパウダーをすし酢と混ぜてご飯に加えるだけで、赤紫色の鮮やかな寿司飯が作れるそうです。

材料
すし酢大さじ4
マキベリーパウダー小さじ3
ご飯2合分
作り方
  1. すし酢とマキベリーをボールに入れ、泡だて器などを使ってよく混ぜる。
  2. 1をご飯に少しずつ加えながらよく混ぜたらできあがり。

ご飯をお皿に盛り、好みで錦糸卵やエビ・イクラ・絹サヤ・大葉などで飾れば、色鮮やかなチラシ寿司の完成です。

いつもとはちょっと趣が違う、可愛らしいチラシ寿司ができますよ。

マキベリー万能ソース

最後にご紹介するのは、肉・魚・野菜にも使える万能ソースです。

このソースを作るポイントは、マキベリーを加えるタイミングにあります。
材料を加熱し粗熱を取ってから、マキベリーを加えます。
なぜなら、マキベリーは加熱に弱いから。
江口さんによると、マキベリーは加熱すると栄養が壊れてしまうそうです。

材料
バルサミコ酢大さじ1
醤油大さじ1
みりん大さじ1
コショウ少々
マキベリーパウダー大さじ1
作り方
  1. マキベリー以外の材料すべてをフライパンに入れ、とろみがつくまで弱火で加熱する。
  2. 1を容器に移し粗熱を取ったら、マキベリーパウダーを加え、混ぜあわせたらできあがり。

このソースの見た目は、ごく普通のバルサミコソースのようなチョコレート色をしています。
作り置きしておくと便利そうですね。

マキベリーパウダーを料理に使うポイントは、鮮やかな赤色を上手にいかすこと。そして栄養を逃さないために加熱しないこと。
この2点をおさえることが大事なようです。

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画像引用元:DSC_0184 by Tanantha Couilliardmaqui by sembrandogirasoles

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