燻製調味料のレシピ。醤油・塩・コショウを、自宅で簡単に燻製する方法。

公開: 更新:2016/06/22

燻製調味料

燻製についてお詳しい、燻製ニストの佐藤暁子さんがすすめる、燻製調味料の作り方をご紹介します。

以前このブログのコチラの記事で、今年(2015年)流行る兆しがあると注目されている調味料をご紹介しました。

2015年1月に発売された、キング醸造の「日の出燻製-薫-Sweet」です。

この調味料は、料理にかけるだけで燻製風味が楽しめるという優れもので、2015年3月に開催された「FOODEX JAPAN 2015」で、グランプリを獲得しました。

この商品がきっかけとなり、燻製調味料の人気は、だいぶ盛り上がってきたようです。

ところで、今日お伝えするのは、燻製調味料の作り方です。

佐藤さんによると、かけるだけで手軽に燻製風味が楽しめる調味料は、実は自宅でも簡単に作れるそうです。

醤油・コショウ・塩に、燻製風味をつける方法をご紹介します。

(情報元:TV「あさチャン!」チャン知り 2015年5月19日放映)

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自家製燻製醤油・塩・コショウの作り方

燻製調味料

佐藤さんが考案した、自家製燻製醤油・塩・コショウのレシピです。

調理のポイントは2つあります。

1つは、燻製する量をあまり欲張らないこと。醤油の場合は、100cc程度の量におさえると良いようです。
あまり多すぎると、表面だけしか燻製風味がつかず、香りが薄くなってしまうようですよ。

もう1つのポイントは、燻製チップと調味料の距離を十分に確保すること。
上の写真のように鍋の中に網をはめて、チップとの間に隙間を作ります。

材料
醤油100ccくらい
燻製用チップひとつかみくらい
中華鍋1つ
アルミホイル適量
焼き網(※)1つ

※中華鍋のフチよりも少し下に、ぴったりはまるくらいの大きさの、円形の焼き網。

作り方
  1. 中華鍋の底にアルミホイルを敷き、その上に燻製用チップを平らにしてのせる。さらにその上に網をかぶせる。
  2. 1の網の上に、バットに入れた醤油をのせる。
  3. 2にフタをして強火で2分加熱する。けむりが出たら、弱火で15分加熱する。火を止めたら、フタをしたまま6分置いたらできあがり。

香ばしい香りと深いコクのある、燻製醤油の完成です。

なお塩とコショウも、まったく同じ方法で作ります。
塩とコショウをアルミカップに入れ、網の上にのせて加熱するだけです。
ちなみに佐藤さんは、コショウにはホールを使っていました。

燻製調味料を使うと、香りや深みがプラスされて、料理がより美味しくなるとのこと。
燻製醤油は、卵かけご飯にかけるのがおすすめだそうです。また燻製塩は、ローストチキンとの相性がバツグンだとか。

さらに、同じようにして作った燻製ゴマは、魚介のカルパッチョに、そして燻製オリーブオイルは、蒸し野菜にかけると美味しいそうです。
一度作っておけば、かけるだけで、いつでも手軽に燻製の味を楽しめますね。

燻製調味料は、普通は燻製にしないような食材にも、簡単に燻製風味をプラスすることができるというメリットがあります。
使い方のアイデアは、「日の出燻製-薫-Sweet」について書いたコチラの記事に載せましたので、合わせてご覧ください。

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画像引用元:初めての燻製 – my first smoking by giovanniscanavinoDSCF1970 by Zengame

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