煮崩れしない煮魚の作り方。こんにゃくを鍋底に敷きつめます。

公開: 更新:2016/06/22

煮魚

煮崩れしない「煮魚」の簡単な作り方をご紹介します。

食物学博士 佐藤秀美さんのおすすめです。

佐藤さんは、調理科学に大変お詳しく、「おいしさをつくる「熱」の科学」をはじめとした本も執筆しています。

佐藤さんによると、鍋底にこんにゃくを敷きつめるだけで、煮崩れさせずに簡単に、煮魚を作ることができます。

(情報元:TV「発見!なるほどレストラン」まさか!?の楽うまレシピ デヴィ夫人・木村佳乃 2015年6月9日放映)

スポンサーリンク

煮魚に煮崩れを防ぐ方法

煮魚

かたちがきれいに整った煮魚を、簡単に作る手順です。

魚2切れに対して、コンニャクは、ちょっと多めの250gほど使うと良いそうです。

材料
2切れ
コンニャク250g
作り方
  1. コンニャクを5ミリくらいの厚さに切る。
  2. 鍋に煮汁と1を入れる。
  3. 2のコンニャクの上に魚をのせる。
  4. 落としフタをして、弱火で15分煮込んだらできあがり。

このようにすると、煮崩れしないばかりか、魚を安心して皿に盛り付けることもできるようです。

ところでなぜ、コンニャクを使うと、煮崩れを防げるのでしょうか。

佐藤さんによると、煮崩れの原因は、鍋底に生まれる煮汁の対流。
これが煮魚を傷つけてしまうために起こります。

でもこんにゃくは、煮汁を薄めることなく、クッションのような働きをしてくれます。そのため煮崩れが防げるというわけです。

なお一緒に煮たコンニャクは、魚のダシが染み込んだおかずとしていただくことができます。

煮魚のついでに、美味しい料理がもう1品作れるなんていいですね。
覚えておくと便利な裏ワザです。

スポンサーリンク
スポンサーリンク

画像引用元:R1064454 by yoppy

日本料理の名店「分とく山」の店主がすすめる、煮魚のレシピ。スズキの「煮魚うどん」の作り方。

東京・広尾にある、日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野﨑洋光さんが考案した、まかないレシピをご紹介します。スズキを使った「煮魚うどん」で...

和食のプロが教える、煮魚のレシピ。冷たい煮汁に魚を入れるのがポイント。

東京・広尾にある、日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野﨑洋光さんがすすめる、たった3分でできる「煮魚」の作り方をご紹介します。煮魚は、煮...

トマト味噌のレシピ。減塩できる万能調味料の作り方。

料理研究家のMICHIKOさんが考案した、「トマト味噌」のレシピをご紹介します。「トマト味噌」とは、トマトと味噌の旨味をいかした万能調味料の...

小倉優子さんの、さんまの梅煮のレシピ。簡単な煮付け。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんが考案した、「さんまの梅煮」のレシピをご紹介します。サンマは、煮る前に酢水で下茹ですることで、臭みが取...

お弁当の簡単おかずレシピ。柳澤英子さんの、鮭のクリーム煮。

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。今日のメニューは、次の2品です。メニュー料理研究家 柳澤英子さんの「鮭のクリーム煮」蒸しアスパラガス...