夏にぴったりの冷たいうどんのレシピをご紹介します。
人気日本料理店「俺の割烹」の総料理長、小野山英治さんが考案した「京風ぶっかけうどん」です。
京風のだし汁をあらかじめ凍らせ、たっぷりの夏野菜と一緒にトッピングした、見た目も涼しい一品です。
（一部情報元：日本テレビ「ヒルナンデス！」2015年6月15日放映）
「京風ぶっかけうどん」の作り方
「京風ぶっかけうどん」のレシピです。
材料【4人分：調理時間10分/冷凍2時間】
| ダシ汁（かつお＆昆布） | 1000cc |
| みりん | 50cc |
| 薄口醤油 | 50cc |
| 市販の冷凍うどん | 4玉 |
| ミョウガ | 1パック |
| カイワレ大根 | 1パック |
| 新玉ネギ | 1/2個 |
| オクラ | 4個 |
| 油揚げ | 1/3枚 |
| 温泉卵 | 4個 |
| 青ネギ | 適量 |
| 海苔 | 適量 |
| 白ゴマ | 適量 |
※「合わせ出汁」は、めんつゆを薄めて使ってもOK。
作り方
- 合わせ出汁の材料すべてを合わせ、半分は冷蔵庫に入れる。あともう半分は、冷蔵庫で2時間ほど凍らせる。長時間凍らせると、後で削りにくいので注意。
- 冷凍うどんを湯がき、水を切る。
- 2を器に盛り、1の凍らせていない合わせ出汁をかける。
- 細かく刻んだミョウガ・オクラと、半分に切ったカイワレ大根・薄切りにした新玉ネギ・湯通しして細切りにした油揚げを、3の上にトッピングする。
- 1の凍った合わせ出汁を、金属製のヘラなどを使ってみぞれ状に削る。これを4の上に盛りつける。最後に刻んだ青ネギと海苔・温泉卵・白ゴマをトッピングしたらできあがり。
さっぱりとした冷製うどんができます。
2時間くらいの冷凍時間であれば、だし汁は完全には凍りません。ですから簡単にみぞれ状になります。
シャリシャリとしたかき氷のような食感が、なんとも涼しげ。夏には最高のうどんですよ。
