焼きヨーグルトの作り方。浜内千波さんのおすすめ。

2016/09/13

焼きヨーグルト

料理研究家の浜内千波さんがすすめる、焼きヨーグルトのレシピをご紹介します。

「焼きヨーグルト」とは、オーブンなどで焼いたヨーグルトのこと。
ヨーグルトを焼くと、酸味が和らぎ、モッツアレラチーズやクリームチーズといった、フレッシュチーズのような味と食感になります。

昨年あたりから、テレビでもよく話題に取り上げられ、ネットでも既にさまざまなレシピが紹介されている「焼きヨーグルト」。
けさ放映されたテレビ番組によると、今注目されている理由は3つあります。

1つは、安上がりなこと。見た目は味はそっくりなのに、フレッシュチーズの半値以下で済みます。

2つめは、フレッシュチーズにくらべて、カロリーがかなり低いこと。
焼きヨーグルトは、モッツアレラチーズの1/3、クリームチーズの1/5という低カロリーです。

3つめは、塩分がフレッシュチーズの半分以下に抑えられるところ。
食事の塩分が大幅にカットできる上に、幅広い料理にいかせます。

なお、ヨーグルトを加熱すると乳酸菌はほぼ死んでしまいますが、最近の研究では、死んだ乳酸菌でも、整腸作用や免疫力アップの効果が期待できることが分かっているようです。

(情報元:TV「あさチャン!」チャン知り 2015年6月26日放映)

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浜内流「焼きヨーグルト」の作り方

水切りヨーグルト

浜内さんがすすめる「焼きヨーグルト」の作り方です。

材料は、ヨーグルト(1パック:450g)のみ。

450gのヨーグルトから、200gの焼きヨーグルトが作れます。

作り方
  1. ボールの上にザルをのせ、ザルの上にキッチンペーパーを敷く。ここにヨーグルトを入れる。そのまま30分ほど水切りする。
  2. 水切りしたヨーグルトを耐熱容器に入れ、オーブントースターで10分加熱する。(ちなみに浜内さんは、ココット容器2つに分けて焼いていました。)
  3. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしたらできあがり。

焼きヨーグルトは、チーズや生クリームの代わりとして、幅広く料理に使えます。

たとえばモッツアレラチーズの代わりにして「カプレーゼ」を作ったり、生クリームに見立ててクリームパスタのソースにしたり、クリームチーズと置き換えてティラミスを作っても美味しいようです。

なお、レシピの工程1のボールにたまったホエー(透明の液体)は、タンパク質やカルシウムといった栄養が豊富に含まれているので、料理に使います。

米を炊く時にホエーを加えると、ご飯に旨みとコクを出すことができるようです。
またドレッシングやスープに足すのも、おすすめだそうです。

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焼きヨーグルトを作ってみました

焼きヨーグルト
浜内さんのレシピ通りに「焼きヨーグルト」作ってみたところ、このような感じに仕上がりました。

焼きヨーグルト
焼きヨーグルトを使って、カプレーゼを作りました。

見た目は、モッツアレラチーズによく似ています。
モッツアレラチーズとくらべると、所々にすが入っており、少々柔らかくて崩れやすいという欠点はありますが、かなりそっくりです。
味は、ヨーグルトらしい酸味が少し残りますが、チーズらしいコクも感じられます。

焼きヨーグルト
焼きヨーグルトを使って、冷製パスタも作りました。
パスタソースは、焼きヨーグルトにオリーブオイルと塩・コショウを加えて作りました。

焼きヨーグルトの酸味が加わることで、さっぱりとした味に仕上がります。
普通のフレッシュチーズで作るよりも爽やかで、むしろ美味しいと思いました。

焼きヨーグルトは、工夫次第で幅広く料理にいかせそうです。

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