パニーニのレシピをご紹介します。
料理愛好家の平野レミさんが考案した、フライパンで作る「フライパンパニーニ」です。
イタリア生まれのサンドイッチ「パニーニ」は、ホットサンドメーカーなどの専用の器具で作りますが、「レミ流パニーニ」は、フライパンで作ります。
フライパンの上に具材を挟んだパンをのせ、上から押し付けるようにして焼き上げます。
本格的なパニーニが、家庭でも簡単に作れますよ。
（一部情報元：フジテレビ「発見！ウワサの食卓」2015年8月11日放映）
材料
| 食パン（6枚切り） | 4枚 |
| オリーブオイル | 適量 |
| フレンチマスタード | 適量 |
| 塩・黒コショウ | 少々 |
| ハム | 4枚 |
| スライスチーズ | 4枚 |
| トマト | 1センチの輪切り4枚 |
作り方
- 食パン2枚にオリーブオイルを塗り、残りの食パン2枚にマスタードを塗る。
- オリーブオイルとマスタードを塗ったパンを1枚ずつ使い、ハム（2枚）・チーズ（2枚）・水気を拭きとったトマト（2枚）・塩コショウ（少々）を挟む。
残りの食パン2枚も同じように具を挟む。 - 温めたフライパンに2のパンをのせる。
パンの上にバットをのせ、その上に重し（水を入れたボールなど）をのせる。さらにその上から手でぎゅっと押さえ、両面をこんがりと焼く。
2つに切って皿に盛ったらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、食パン（2枚）にオリーブオイルを塗り、残り食パン（2枚）にマスタードを塗ります。
オリーブオイルを塗った食パン1枚とマスタードを塗った食パン1枚が、1人分になります。
ちなみに、レミさんは、オリーブオイルを塗る時に、上の写真のように丸めたラップを使っていました。
この方法だったら、オリーブオイルが無駄なく塗れます。
【工程2】
次に、オリーブオイルとマスタードを塗った面を上にして、具材をのせます。
のせる具材は、ハムとチーズとトマトをそれぞれ2枚ずつです。
トマトは、あらかじめキッチンペーパーなどで表面の水気を拭き取って使います。
具材をパンにのせたら、塩・コショウで軽く味を付けます。
【工程3】
続いて、具材を挟んだパンをフライパンで焼きます。
パンの上にバット（底が平たいもの）をのせ、その上に重しをのせ、さらにその上から手でぎゅっと圧力をかけて、パンの両面をこんがりと焼きます。
レミさんは、水の入ったボールを重しとして使っていましたが、私は漬物用の重しを使用しました。
パンの中にはトマトが挟まっていますが、ちゃんと重しをした上で、さらに手でしっかり圧力をかけても大丈夫。
むしろその方がきれいに出来ます。
パンの両面がこんがりと焼けたら完成です。
出来上がったパニーニは、パンの内側と外側の食感のコントラストが絶妙で、とても美味しいです。
パンの表面はサクサクっとした軽い歯応え。パンの内側はしっとりふんわりしています。さらに内側の具材は、とろっとしてジューシー。
とろとろに溶けたチーズに、少し酸味のあるトマトの果肉のみずみずしさが、この上なくマッチします。
フライパン1つで、また絶対食べたくなる、味わい深いパニーニが作れますよ。
