味噌は冷凍保存がおすすめ！風味を保つ保存方法。

味噌を保存する際には、冷凍するのが一番おすすめです。

味噌の風味が損なわれにくいうえに、冷凍しても味噌は固まらないため、使い勝手も変わりません。
必要なときにすぐに使えます。
また、日持ちがアップするのも大きなメリットで、1年くらい長期保存することができます。

低温に保つ＆空気を抜く

味噌の保存で大切なことは、「低温に保つこと」と「空気を抜くこと」です。

味噌を保存する際の温度は、低ければ低いほど良いです。
そのため、冷蔵よりも冷凍の方が理想的です。
冷凍庫に入れると、酵母菌が休眠状態になるため、味噌の風味をほぼ損なわずに保存できます。
なお、常温での保存はNGです。
酵母菌による発酵が進んでしまい、味がすぐに落ちてしまいます。

また、味噌が酸素に触れると、味噌に含まれる糖分と大豆のアミノ酸が反応して黒っぽくなる（メイラード反応）ため、ラップをしっかりと密着させて空気を遮断することが重要です。

味噌は冷凍しても固まらない

味噌は冷凍しても固まらないため、冷凍保存しても使い勝手は変わりません。
一般家庭の冷凍庫の温度はおよそマイナス18度ですが、味噌は塩分濃度が高いため、マイナス30度まで凍りません。

味噌の保存容器はいらない

どうしても欲しい場合は、タッパーを使っても良いですし、100均やニトリや無印などで安く買うこともできます。

なお、袋に入った味噌を購入した場合は、すぐに使う予定がないのであれば、開封せずにそのまま冷凍するのがおすすめです。
先に冷凍しておくと、味噌が袋に付きにくくなるので、味噌を容器にラクに移せるというメリットがあります。

味噌に付属した白い紙と脱酸素剤は捨てる

これらは、どちらも捨てて良いです。
「白い紙」と「小さな袋（脱酸素剤）」は、味噌を開けた瞬間に役割が終わります。

味噌に入っている「小さな袋（脱酸素剤）」には、味噌の酸化を防ぐ働きがあります。
味噌は、酸素に触れる（酸化する）と、色が黒くなり、風味が落ちてしまいます。

また、脱酸素剤の下に敷いてある「白い紙」は、ただ単に、脱酸素剤が味噌に埋まらないようにするためのものです。
こちらも、開封後は意味がなくなるので、捨ててしまって構いません。

味噌玉で冷凍も便利

ところで、味噌を冷凍するのなら、具材を混ぜて「味噌玉」にしてしまうのもアリです。

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以上、味噌の保存方法についてお伝えしました。

味噌は、冷凍して保存するのが一番です。
冷蔵した場合とくらべても、買いたての風味がずっと長く保てますよ。