厚焼き卵のレシピ。中華のプロは、卵豆腐を加える。

公開: 更新:2016/05/16

卵焼き 厚焼き卵 フライパン

中華料理の名店「美虎」のオーナーシェフ、五十嵐美幸さんが考案した、家庭でも簡単に作れる厚焼き卵のレシピをご紹介します。

卵豆腐を加えると、味付けもいらず、冷めてもぱさつかない卵焼きが、初心者でも簡単に作れます。

モチモチっとした食感の、超ジューシーな卵焼きが出来ますよ。

なお五十嵐さんは、「だれでも炒めもの達人になれる」をはじめとした、中華料理の本を多数執筆しています。

(情報元:TV「ヒルナンデス」プロのお弁当作り 2015年11月12日放映)

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卵焼きの作り方

卵焼き 厚焼き卵 フライパン

五十嵐さんによると、卵焼きは、水分量のバランスがとても難しいとのこと。
醤油・だし・みりんなど水分の多い調味料は、卵焼きが上手く焼けない原因になります。

そこで、それらの調味料の代わりに、卵豆腐を使います。

卵豆腐を使うと卵がゆるゆるにならないので、卵焼きが巻きやすくなります。

材料【4人分】
4個
卵豆腐1パック
豆板醤小さじ1
作り方
  1. 卵豆腐は、包丁で細かく刻む。
  2. 卵をボールに割り入れ、1・豆板醤を加えて混ぜる。
  3. フライパンを温め、油を引く。
    中火にし、2を適量流し入れる。いったん火を止め、卵焼きの形に巻く。
    この作業を繰り返したらできあがり。

卵焼き 厚焼き卵 フライパン
卵を巻くのが苦手な方は、レシピの半量で作るといいですよ。
温めたフライパンに卵液を一気に流し入れ、菜箸などで手早くかき混ぜて、卵を少し固めます。
それから四角く成形すると、簡単ですよ。
上の写真の卵焼きは、そうやって作りました。

卵豆腐のぷるぷるっとした食感をいかした、超ジューシーな卵焼きが出来ます。

豆板醤はほんの少量加えるだけなので、辛さはまったくありません。
子供でも食べやすい、優しい味つけですよ。

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