みきママの、とんかつのレシピ。豚こま肉を使います。

公開: 更新:2017/01/26

みきママ とんかつ

おうち料理研究家のみきママが考案した、「とんかつ」のレシピをご紹介します。

豚肉は、ロースの1枚肉ではなく、安いこま切れ肉を使います。

また衣に卵は使わず、少量の油で揚げ焼きにします。

材料費は、1人分110円程度。
調理時間は18分です。

(情報元:フジテレビ「バイキング」坂上忍&みきママの時短・簡単・節約晩ごはん 2015年12月1日放映)

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とんかつの作り方

みきママ とんかつ

みきママのトンカツのレシピです。

豚こま肉は、フライパンに敷いたラップの上で1枚肉のようにくっつけ、さらに衣をつけます。

なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分】
トンカツ
豚こま切れ肉400g
小さじ1/4
片栗粉大さじ2
適量
パン粉50g
サラダ油大さじ5
トンカツソース
中濃ソース大さじ8
からし小さじ1
白ゴマ大さじ2
キャベツ1/3個(400g)
作り方
  1. フライパン(26センチを使用)にラップを敷き、豚肉をのせる。
    豚肉に塩と片栗粉をまぶし、手でよく混ぜる。
  2. 1を平らな円形にする。
    豚肉の上に軽く水をふる。さらにパン粉(25g)をのせ、万遍なく広げる。
    パン粉を手でしっかり押さえる。
  3. 2をラップごと、フライパンから皿に移す。再びラップを使って、今度は肉をひっくり返して、フライパンに戻す。
    もう片面にも水をふってパン粉(25g)を広げ、手でしっかり押さえる。
  4. 3のフライパンのフチから油を回し入れ、強火にかける。
    フライパンが温まったら、弱めの中火にし、片面を5分ずつ揚げ焼きする。
  5. 【トンカツソースを作る】中濃ソース・からし・白ゴマを混ぜる。
  6. 千切りにしたキャベツを皿にのせ、揚がったトンカツを食べやすい大きさに切ってのせる。トンカツソースを添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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みきママ流とんかつの作り方

みきママ とんかつ
【工程1】
まず、フライパンにラップを敷きます。

そしてその上に豚肉をのせ、塩と片栗粉をまぶし、手でよく混ぜます。

豚肉に片栗粉を加えると、柔らかくジューシーに仕上がります。

みきママ とんかつ
【工程2】
次に豚肉を、フライパンに押し付けるようにして、平たい円形にします。

フライパンの形をそのままいかすと、きれいな円形になります。

ちなみにみきママは、26センチのフライパンを使っていました。

みきママ とんかつ
そして豚肉の上に軽く水をふります。

さらにその上にパン粉(半量:25g)を広げ、手でしっかりと押さえます。

豚肉に水をふると、豚肉にまぶした片栗粉と合わさって糊のような役割をするため、パン粉が豚肉にくっつきやすくなります。

みきママ とんかつ
【工程3】
次に、豚肉をラップごと皿に取り出します。

そして今度は、パン粉をつけた面を下にして、フライパンに戻します。

みきママ とんかつ
もう片面も同様に、水をふり、パン粉をつけます。

これで豚肉の両面に、衣がつきました。

みきママ とんかつ
【工程4】
ここから豚肉を揚げ焼きにします。

まず油を、フライパンのフチから回し入れます。

みきママ とんかつ
そしてフライパンを強火にかけます。

フライパンが温まったら、弱めの中火にし、片面を5分ずつ焼きます。

みきママ とんかつ
トンカツソースは、中濃ソース・からし・白ゴマを混ぜたら完成です。

みきママ とんかつ
千切りにしたキャベツを皿に盛り、出来上がったトンカツをのせます。
ソースを添えたらできあがり。

見た目は、豚こま肉で作ったとは思えないほど豪華で、一枚肉のような食べ応えもあります。

みきママ とんかつ
豚こま肉は、片栗粉の保水効果で、柔らかく仕上がります。

またカラシの辛味が加わったソースが、よく合います。

安くてヘルシーで、早く出来るトンカツですよ。

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