クリスマスチキンのレシピ。浜内千波さんは、炊飯器で炊きます。

2016/12/06

浜内千波 クリスマス チキン

料理研究家の浜内千波さんが考案した、クリスマスチキンのレシピをご紹介します。

「浜内流 炊き込みチキン」です。

クリスマスチキンは、フライパンやオーブンで焼くのが最も一般的ですが、焼き加減が意外と難しいです。

でもこのクリスマスチキンだったら、炊飯器のスイッチを入れるだけなので、失敗いらずです。

野菜とライスの付け合せも一緒に作れます。

(情報元:フジテレビ「バイキング」クリスマス簡単レシピ 2015年12月22日放映)

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炊き込みチキンの作り方

浜内千波 クリスマス チキン

「浜内流 炊き込みチキン」のレシピです。

調理のポイントは、鶏肉におろしショウガを揉み込むこと。
ショウガを皮ごとすりおろし肉に揉み込むと、ショウガの酵素が働いて、柔らかい食感に仕上がります。

なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分】
骨つき鶏もも肉 2本
塩・コショウ 適量
ショウガ 1かけ
ニンジン 1本
玉ネギ 1個
ブロッコリー 100g
1合
120cc
小さじ2
作り方
  1. 骨つき鶏もも肉は、1本を2等分する。(肉の真ん中付近にある関節を折ると、簡単に2等分できます。下の写真を参考にしてください。)塩・コショウ(適量)で肉に下味をつける。
    ショウガを皮ごとすりおろし、肉に揉み込む。
  2. ニンジンは1.5センチ厚の輪切りにし、星形に型抜きする。玉ネギは、縦に4等分する。ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
  3. 研いだ米と水を炊飯器に入れる。
    さらにその上にニンジン・鶏肉・玉ネギをのせ、最後に塩(小さじ2)を入れる。
    白米モードで普通に炊く。
  4. 炊き上がったらブロッコリーを炊飯器に入れ、フタをして保温状態で5分蒸らす。

写真をもとに、レシピを説明します。

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浜内流クリスマスチキンを作ってみた

浜内千波 クリスマス チキン
【工程1】
まず骨つき鶏もも肉を2等分し、塩・コショウをふり、おろしショウガを揉み込みます。

骨つき肉を2等分するのは、とても簡単です。
鶏肉の中央にある関節を手で折り、あとはその周辺の肉を切り離すと、すんなり2等分できます。

肉に揉み込むショウガは、皮ごとすりおろして使ってください。
皮ごとおろす方が、ショウガの酵素が働きやすいため、鶏肉が柔らかくなります。

【調理のポイント】
鶏肉には、ショウガを揉み込みます。

ショウガに含まれる酵素が、鶏肉の食感を柔らかくしてくれます。

浜内千波 クリスマス チキン
【工程2】
次に、野菜を切ります。

ニンジンは1.5センチ幅の輪切りにし、星型に型抜きします。
(わが家には星型が無いので、半月切りにしました。)

玉ネギは、縦に4等分します。ブロッコリーは、食べやすい大きさに切ります。

なおこの「炊き込みチキン」の仕上がりは、野菜の食感がしっかり残ります。
柔らかめにしたい場合は、もう少し小さく切っても良いと思います。

浜内千波 クリスマス チキン
【工程3】
次に、材料を炊飯器にセットします。

まず研いだ米と水を入れます。
通常の炊飯とくらべると、水の量はかなり控えめになっています。

米と水を入れたら、今度はニンジン・鶏肉・玉ネギの順に炊飯器に入れます。

そして最後に塩(小さじ2)を加えます。
塩は、野菜の表面に万遍なくまぶした方が、仕上がりの塩気にムラが出ません。

上の写真のように食材を入れたら、白米モード(早炊きでもOK)で普通に炊きます。

【調理のポイント】
炊飯器で時間をかけてじっくり加熱することで、鶏肉は、柔らかくジューシーに仕上がります。

浜内千波 クリスマス チキン
【工程4】
炊き上がったらすぐに、炊飯器にブロッコリーを入れ、フタをして保温状態で5分蒸らします。

【調理のポイント】
ブロッコリーは、余熱で火を通します。

鮮やかな緑色と食感を残すためです。

浜内千波 クリスマス チキン
お皿に盛ったらできあがり。

使用する炊飯器によって仕上がりは若干異なるかもしれませんが、わが家の小さな炊飯器で炊き上げたところ、チキンの火の通り具合は、ちょうど良いと感じました。

チキンはとてもジューシーで、骨からホロホロっと身が簡単に外れるくらい、柔らかく仕上がりますよ。

一方の野菜は、かなりしっかりと食感が残ります。
チキンと野菜の食感のコントラストがはっきりと出て、面白いと思います。

浜内千波 クリスマス チキン
味付けはとてもシンプルですが、お釜の一番下で炊き上がったご飯は、鶏肉と野菜の旨みを吸っているので、深い味わいです。

フライパンやオーブンで表面をこんがりと焼き上げた骨つきチキンも美味しいものですが、一風変わったこのチキンも、調理がラクで簡単に柔らかく仕上がりますので、おすすめですよ。

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