お餅を使ったドーナツのレシピをご紹介します。
家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した、「揚げないもちもちリングドーナツ」です。
お餅を使って、ミスタードーナツの人気商品「ポン・デ・リング」を揚げずに作ります。
お餅を使うと、簡単にモチモチ感が再現できます。
（一部情報元：日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」 2016年1月7日放映）
材料
2個分：調理時間25分
| 餅 | 25g（1/2個） |
| パン粉 | 40g |
| 砂糖 | 15g |
| 牛乳 | 大さじ5 |
| ココアパウダー | 5g |
| 粉糖 | 大さじ3 |
| 水 | 小さじ1 |
- このレシピで、プレーンとココアが1個ずつ（合計2個）作れます。
作り方
- 餅を細かく切る。（大きさは下の写真参照。）
- 密閉袋にパン粉を入れ、麺棒などを上から押し当てて転がし、パン粉を細かく砕く。
- パン粉に牛乳を加え、袋の上から手でよく揉む。砂糖と餅も加え、3分ほど揉んで馴染ませる。
- 袋の中身を耐熱ボールに移し、ふんわりとラップをかぶせて、電子レンジ（500w）で2分加熱する。
ラップを生地にぴったり密着させて、粗熱を取る。 - ラップの上にタオルをのせて、手で押し付けるようにして、もちの生地をしっかりと練る。
- 生地を半分にして、一方にココアパウダーを練り込む。
2種類の生地それぞれをさらに8等分して丸め、8個の生地を繋げてドーナツ型に成形する。 - 天板の上にクッキングシートを敷き、ドーナツ型にした生地を並べる。220度に温めたオーブンで10分焼く。
- 粉糖と水を混ぜてシロップを作り、プレーンドーナツにかける。ココアドーナツに粉糖をふりかける。
写真をもとにレシピを説明します。
まず、餅（25g：1/2個）を上の写真のように細かく切ります。
写真の左に写っているのは半分に切った餅なので、大きさの参考にしてください。
硬くて切りにくい場合は、包丁の刃先を固定して切るとラクです。
タピオカ粉の代わりに餅を使う
ポンデリングのようなモチモチ食感のドーナツには、タピオカ粉が使われていることが多いようですが、このドーナツは、タピオカ粉を餅で代用します。
次に、密閉袋にパン粉を入れ、その上から麺棒を押し当てて転がし、パン粉を細かく砕きます。
麺棒が無い場合は、ラップの芯でも代用できます。
パン粉に牛乳を加え、袋の上から手でよく揉みます。
そして、砂糖と餅も加え、3分ほど揉んで馴染ませます。
続いて、袋の中身を耐熱ボールに移し、ふんわりとラップをかぶせて、電子レンジ（500w）で2分加熱します。
加熱し終えたら、ラップを生地にぴったり密着させて、乾燥させないようにしながら粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、ラップの上にタオルをのせ、手で押し付けるようにして、餅の生地をしっかりと練ります。
餅が練りにくい場合
生地ができたら半分にして、一方にココアパウダーを練り込みます。
そして、2種類の生地（プレーンとココア）を、それぞれ8等分にして丸め、8個の生地を繋げてドーナツ型に成形します。
成形したら、天板の上にクッキングシートを敷き、ドーナツ型にした生地を並べ、220度に温めたオーブンで10分焼きます。
生地が手について作業しづらい場合は、手を少し水で濡らすと、やりやすくなります。
最後に、粉糖と水を混ぜてシロップを作ります。
そして、シロップをプレーンドーナツにかけて、粉糖をココアドーナツにふりかけたら完成です。
ミスタードーナツの「ポンデリング」にそっくりの、かわいいいドーナツができました。
最も印象的なのは、しっかりとした食感。
ミスドのふんわりとしたドーナツとくらべると、やはり餅らしさがあり、やや重い感じですが、もっちりとした食感はちゃんと出ています。
お腹にどっしりくるような食べ応えがあるので、満足感があります。
お味の方は、ドーナツの生地は甘さ控えめ。
シロップや粉糖をかけてちょうど良い仕上がりです。
また、油を使っていないので、さっぱりしています。
餅を細かく切る作業や、リング状に成形する工程は、正直ちょっと面倒です。
でも、愛らしいドーナツができることを思えば、楽しく作業できますよ。
ちなみに、家事えもんによると、ココアパウダーの代わりに抹茶パウダーを加えたり、またチョコレートを溶かしてかけると、ひと味違った大人味のドーナツになるそうです。
