ブロッコリーパスタのレシピ。旨味たっぷり！魅惑のペペロンチーノ

レシピ動画

旨味たっぷり！ブロッコリーパスタ

ブロッコリーパスタのレシピをご紹介します。
アンチョビの旨味が食欲をそそる、ブロッコリーペペロンチーノのレシピです。

調理のコツは、パスタとブロッコリーを一緒に茹でることです。
ブロッコリーは、通常の倍ほどの時間をかけて、くたっと柔らかめに仕上げます。
そうすると、パスタにブロッコリーの香りが移り、パスタの風味がアップします。

レシピ・作り方

1. ① ブロッコリーを小房に分け、小房をさらに縦半分に切ります。
2. ② 茎は、下の硬い部分を切り落とし、皮を厚めにむいて、少し小さめに切ります。

補足：小さめに切る

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1. ③ にんにく（15g：1かけ）をみじん切りにして、鷹の爪（2/3本）の種を取り除きます。
2. ④ アンチョビ（20g：4枚）をキッチンバサミで粗めのみじん切りにします。

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1. ⑤ 鍋に湯（1.5リットル）を沸かし、粗塩（15g）を加え、パスタとブロッコリーを一度に茹でます。
   ブロッコリーは6分、パスタは指定時間よりも1分短く茹でて、同時に茹で上がるようにタイミングを調整します。

補足：パスタと具を一緒に茹でる

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1. ⑥ にんにく・鷹の爪・オリーブオイル（大さじ2）をフライパンに入れ、にんにくをこんがりとさせます。
2. ⑦ アンチョビを加え、軽く炒め合わせます。

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1. ⑧ パスタが茹で上がる直前に、パスタの茹で汁（大さじ2：分量外）を加え、よく混ぜます。

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1. ⑨ パスタとブロッコリーを一緒にザルに上げ、水気を切り、フライパンに入れます。

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1. ⑩ ブロッコリーを手早く崩しながら和えて、オリーブオイル（大さじ2）とこしょう（少々）で味を整えます。
2. ⑪ 皿に盛り、パセリのみじん切り（大さじ1）を散らしたら完成です。

補足：ブロッコリーを崩す

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ブロッコリーの優しい味にアンチョビのしっかりとした旨味が加わって、深みのある味に仕上がります。
2人分でブロッコリーを1株使うのでわりとボリュームがありますが、コク旨な味に誘われて、最後まで飽きずに美味しくいただけます。

ブロッコリーパスタの超おすすめレシピです。

レシピの補足説明

ブロッコリーを小さめに切る

このパスタは、ブロッコリーを小さめに切ったうえで、通常の倍の時間をかけて柔らかく茹でて、さらに、房の部分を崩しながらパスタと和えます。
そうすると、パスタとの一体感が出ますし、ブロッコリーの香りがパスタに移って風味が増します。

参考：ブロッコリーの切り方

パスタと具を一緒に茹でる

このパスタはブロッコリーとパスタを一緒に茹でて作りますが、そのアイデアは、本場イタリアの定番の調理法が元になっています。
一緒に茹でると、パスタにもブロッコリーにも十分に塩気が入るので、仕上がりに一体感が出てとても良いです。

なお、ブロッコリーは、少し柔らかめに茹でた方がパスタに合いやすく、その場合の茹で時間は6分ほどが目安です。
そのため、パスタの茹で時間が6分よりも長い場合は、パスタを先に茹ではじめ、逆に短い場合は、パスタを後から茹ではじめて、一緒に引き上げられるようにタイミングを調整してみてください。

ブロッコリーを崩す

柔らかく茹でたブロッコリーは、ヘラやトングなどで簡単に崩すことができます。
房のあたりを中心に手早く崩しておくと、パスタによく絡みます。