茹で鶏の簡単レシピ。プロがすすめる、鶏むね肉を柔らかくする方法。

2016/05/25

茹で鶏 レシピ

調理科学の専門家 佐藤秀美さんが考案した、「茹で鶏」の簡単レシピをご紹介します。

作り方はとても簡単。
鶏ムネ肉に片栗粉をまぶし、沸騰した湯に入れ、フタをして火を止めて1時間放置するだけ。

このようにして火を通すと、鶏肉の中心温度が65度を超えないため、柔らかくジューシーに仕上がります。
また片栗粉で鶏肉をコーティングしているので、鶏肉の旨味が逃げません。

茹で鶏の超おすすめレシピですよ。

(情報元:TV「世界一受けたい授業」作り置きレシピ 2016年4月9日放映)

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プロのゆで鶏の作り方

茹で鶏 レシピ

佐藤さんの「茹で鶏」のレシピです。

材料
鶏むね肉 1枚
片栗粉 適量
鶏肉の重さの3~4倍
作り方
  1. 鶏ムネ肉に片栗粉を万遍なくまぶす。
  2. 鍋に水を入れて沸かし、1を入れ、湯に完全に浸す。フタをしてすぐに火を止め、そのまま1時間置く。
    食べやすい大きさに切ったらできあがり。

茹で鶏 レシピ

パサパサしがちな鶏ムネ肉が、柔らかくジューシーに仕上がります。

味つけはお好みで、いろいろと試してみてください。
タレをつけていただくのも良いですし、あらかじめ塩を揉み込んでおくと、鶏肉自体に少し味が付きます。保湿効果のある砂糖を揉み込むのも、良いと思います。

もし鶏肉自体にしっかり味を付けたい場合は、ミシュランガイドに掲載されたラーメン店の「茹で鶏(鶏チャーシュー)」のレシピがおすすめです。
佐藤さんの茹で鶏よりも少し手間がかかりますが、ムネ肉自体の美味しさが存分に楽しめますよ。

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