お弁当の簡単おかずレシピ。ゆうこりんの、チキンナゲット。

2016/10/19

お弁当 おかず レシピ 簡単

お弁当の簡単レシピをご紹介します。

今日のおかずは、次の3品です。

メニュー
  1. ゆうこりんこと小倉優子さんの「チキンナゲット」
  2. 「じゃがいもの洋風煮」
  3. 「ピーマンの炒め物」

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ゆうこりんのチキンナゲット

お弁当 おかず レシピ 簡単

まずご紹介するのは、ゆうこりんの「チキンナゲット」のレシピです。

豆腐を使ったチキンナゲットなので、冷めても柔らかく、お弁当によく合いますよ。

材料【4人分:調理時間15分】
鶏ムネひき肉300g
絹ごし豆腐150g
塩・コショウ少々
醤油大さじ1
コンソメ小さじ1/2
大さじ1
マヨネーズ大さじ2
小麦粉大さじ2
作り方
  1. 絹ごし豆腐は、水切りする。
    (豆腐の水切りは、電子レンジを使うと簡単です。
    キッチンペーパーを2枚重ねにし、豆腐を包む。キッチンペーパーが重なっている方を下にして、ラップをせずに電子レンジ(500w)で2分ほど加熱する。豆腐をほぐして冷ます。)
  2. 鶏ひき肉をボールに入れ、粘りが出るまでスプーンでよく混ぜる。
  3. 2に他の材料すべてを加え、スプーンでよく混ぜ合わせる。
  4. 温めたフライパンに、ちょっと多めの油を入れる。
    3をスプーンで一口大にしてフライパンに入れ、揚げ焼きにする。完全に火が通り、両面にこんがりと焼き色がついたらできあがり。

ちなみに豆腐の水切りは、前日から仕込んでおくと、朝の調理時間を短縮できます。

前日の夜に、3枚重ねにしたキッチンペーパーで豆腐を包み、タッパーなどに入れておくだけでも、十分水切りできます。前日に作業しておくと、朝がラクですよ。

なおゆうこりんの「チキンナゲット」は、別記事で、作り方をより詳しく紹介しました。
上のレシピが分かりにくい場合は、合わせてご覧ください。

(レシピの情報元:TV「ヒルナンデス!」2015年8月20日放映)

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じゃがいもの洋風煮

お弁当 おかず レシピ 簡単

次にご紹介するのは、「じゃがいもの洋風煮」のレシピです。

材料【4人分】料理時間10分
ジャガイモ1個
玉ネギ1/4個
ベーコン1枚
顆粒コンソメ小さじ1/2
塩・コショウ少々
オリーブオイル少々
作り方
  1. ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。玉ネギは薄切りにする。ベーコンは短冊切りにする。
  2. 温めた鍋にオリーブオイルを引き、ベーコンと玉ネギをさっと炒める。
  3. 2にひたひたよりも少なめの水を注ぎ、コンソメ・塩・コショウを加える。水気が無くなるまで煮たらできあがり。

この煮物は、前日に作って冷蔵庫に入れておくと、朝とてもラクですよ。

ピーマンの炒め物

お弁当 おかず レシピ 簡単

「ピーマンの炒め物」は、油の代わりにマヨネーズを使って野菜を炒めます。

材料【2人分】調理時間5分
ピーマン2個
ニンジン1/6本
マヨネーズ大さじ1
塩・コショウ少々
作り方
  1. ピーマンとニンジンを千切りにする。
  2. 温めたフライパンにマヨネーズを引き、1を炒める。塩・コショウで味付けしたらできあがり。

塩・コショウだけで味付けする炒め物とくらべ、少し気の利いた味に仕上がります。

ご飯と付け合わせ

お弁当 おかず レシピ 簡単

最後に、ご飯や付け合わせについて簡単に書きます。

ご飯は、キヌアご飯です。
白米に1割ほどのキヌアを混ぜて普通に炊き、ゴマ塩をふりました。

そして、彩り良くするためにトマトを添え、ご飯の脇に、夫が好きな漬物を入れました。市販の白菜の漬物です。

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