かつお丼のレシピ。韓国風の漬け丼の作り方

かつお丼のレシピをご紹介します。
おうち料理研究家の藤原美樹さんが考案した「韓国風 かつおの漬け丼」です。

この漬け丼には、ユニークなアイデアがいっぱい詰まっています。

漬けダレは、味噌とコチュジャンの旨味を活かして味に深みを出し、その中にカツオだけでなくアボカドも一緒に浸します。

ご飯は、シソを混ぜ込んで爽やかな風味をつけ、仕上げにとろとろの半熟卵とカリッとしたフライドガーリックをトッピングします。

味も食感も賑やかな、変わり漬け丼ができあがります。
漬け丼とは思えない、濃厚でコクのある味が楽しめますよ。

（一部情報元：フジテレビ「バイキング」超お手軽！マジックレシピ 2016年5月26日放映）

調理に際して、注意する点が1つあります。
それは、半熟卵の作り方。

半熟卵を電子レンジで作る時には、レシピ通りに卵全体がかぶるくらいの水を入れ、竹串で卵黄に穴をあけないと、爆発することがあります。
また卵2個を同時に加熱すると、加熱にムラができてしまうので、レシピ通りに1個ずつ加熱しましょう。

写真をもとにレシピを説明します。

まず、カツオとアボカドの漬けを作ります。

カツオは2センチ角に切ります。
そして、アボカドは半分に切ってタネと皮を取り、2センチ角に切ります。

韓国風漬けだれの材料すべてをよく混ぜ、カツオとアボカドをその中に浸し、冷蔵庫で15分ほど寝かせます。

次に、ご飯を作ります。
細切りにした大葉を、ご飯に混ぜたら完成です。

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続いて、電子レンジで半熟卵を作ります。

上の写真くらいの小さめの耐熱ボールに、卵を1個割り入れ、竹串で卵黄に3か所穴を開けます。

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そして卵全体がかぶるくらいの量の水（大さじ4程度）を加え、ラップをせずに電子レンジ（600w）で40～50秒加熱します。

上の写真のように、黄身はとろとろの状態で白身が白くなるまで、様子を見ながら加熱します。

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半熟卵ができたら、茶こしなどの目が細かいザルに上げ、ザルごと水に漬け、2分ほど冷やします。

粗熱が取れたら、水気を切っておきます。

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今度は、フライドガーリックを作ります。

ニンニクを薄切りにして、上の写真のようにニンニクの芯を竹串で取り除きます。

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次に、ニンニクを小さめの耐熱容器に入れ、サラダ油を注ぎます。
ニンニクが、サラダ油に完全に漬かるようにします。

そして、ラップをせずに電子レンジ（600w）で2～3分加熱します。

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できあがりは、きれいなキツネ色で、食感もカリカリに仕上がります。

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最後に「わかめスープ」を作ります。

ワカメは水で戻し、水気を絞ります。白ネギは、斜め薄切りにします。

次にワカメ・白ネギ・ゴマ油を小鍋に入れ、中火で1分ほど炒めます。
藤原さんによると、ワカメをあらかじめ炒めておくと、色が鮮やかになり、色落ちしにくくなります。

ワカメを炒めたら、鶏ガラスープの素・水・白ゴマを加え、ひと煮立ちさせたら完成です。

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ご飯をどんぶりに盛り、その上にカツオとアボカドの漬けをのせます。
その上から、残った漬けだれを適量回しかけます。
そして、半熟卵をのせ、刻み海苔と白ゴマをトッピングします。
好みでフライドガーリックを散らします。

わかめスープを添えた完成です。

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「かつおの漬け丼」は、濃厚でコクがあります。

コチュジャンと味噌を使った深みのある甘めの味付けに、クリーミーなアボカドと、とろとろの半熟卵が加わり、漬け丼とは思えないコクのある味に仕上がります。
カツオの刺身が苦手な人でも、これだったら美味しく食べられると思いますよ。

また、「わかめスープ」はあっさりしていて、塩気が控えめです。
濃厚な漬け丼とよく合います。

フライドガーリックは、電子レンジで数分加熱しただけですが、ちゃんとカリカリっとした食感に仕上がります。
少量使いたい場合でもすぐにきれいに作れるので、このレシピを覚えておくと便利です。

ちなみに、フライドガーリックを漬け丼に散らすと、料理の印象がガラッと変わります。
漬け丼らしからぬ、パンチの効いた味が楽しめますよ。