みきママの、かつおのレシピ。韓国風かつおのづけ丼。

公開: 更新:2016/05/28

みきママ かつおの漬け丼 レシピ

おうち料理研究家のみきママが考案した、かつおのレシピをご紹介します。

「韓国風 かつおの漬け丼」です。

この漬け丼には、ユニークなアイデアがいっぱい詰まっています。

漬けダレは、味噌とコチュジャンの旨味を活かして味に深みを出し、その中にカツオだけでなくアボカドも一緒に浸します。

ご飯はシソを混ぜ込んで、爽やかな風味をつけ、仕上げにとろとろの半熟卵と、カリッとしたフライドガーリックをトッピングします。

味も食感も賑やかな、変わり漬け丼が出来上がります。
漬け丼とは思えない、濃厚でコクのある味が楽しめますよ。

なお付け合わせとして、「わかめスープ」のレシピも合わせてお伝えします。

調理時間は20分。
材料費は1人前275円程度です。

(情報元:TV「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ 2016年5月26日放映)

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かつおの漬け丼の作り方

みきママ かつおの漬け丼 レシピ

みきママの「かつおの漬け丼」のレシピです。

調理に際して、注意する点が1つあります。
それは、半熟卵の作り方。

半熟卵を電子レンジで作る時には、レシピ通りに卵全体がかぶるくらいの水を入れ、竹串で卵黄に穴をあけないと、爆発することがあります。
また卵2個を同時に加熱すると、加熱にムラができてしまうので、レシピ通りに1個ずつ加熱しましょう。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分】
カツオ刺身用1/2サク(180g)
アボカド1個
韓国風漬けだれ
醤油大さじ3と1/2
砂糖大さじ1
大さじ1
ゴマ油大さじ1
コチュジャン小さじ2
味噌小さじ1
おろしニンニク小さじ1
ご飯
ご飯どんぶり2杯分(600g)
大葉5枚
フライドガーリック
ニンニク1かけ(10g)
サラダ油大さじ1
半熟卵
2個
大さじ8
トッピング
白ゴマ大さじ1
刻み海苔適量
わかめスープ
乾燥ワカメ3g
白ネギ5センチ(20g)
ゴマ油小さじ1
2と1/2カップ
鶏ガラスープの素大さじ1
白ゴマ適量
作り方
  1. 【カツオとアボカドの漬けを作る】カツオは2センチ角に切る。アボカドは、半分に切ってタネと皮を取り、2センチ角に切る。
    漬けだれの材料すべてをよく混ぜ、カツオとアボカドを浸し、冷蔵庫で15分ほど寝かせる。
  2. 【ご飯を作る】大葉を細切りにしてご飯に混ぜる。
  3. 【半熟卵を作る】小さめの耐熱ボールに卵を1個割り入れ、竹串で卵黄に3か所穴を開ける。卵全体がかぶるくらいの量の水(大さじ4程度)を加え、ラップをせずに電子レンジ(600w)で40~50秒加熱する。(白身が白くなり、黄身はとろとろの状態になるまで、様子を見ながら加熱する。)
    茶こしなどの目の細かいザルに上げ、ザルごと水に浸して2分ほど冷やし、水気を切る。
    もう1個の卵も、同様に調理する。
  4. 【フライドガーリックを作る】ニンニクを薄切りにし、ニンニクの芯を竹串で取り除く。
    小さめの耐熱容器にニンニクとサラダ油を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で2~3分加熱する。
  5. 【わかめスープを作る】ワカメは水で戻し、白ネギは斜め薄切りにする。
    水気を絞ったワカメ・白ネギ・ゴマ油を小鍋に入れ、中火で1分ほど炒める。
    鶏ガラスープの素・水・白ゴマを加え、ひと煮立ちさせる。
  6. 【盛り付けをする】どんぶりに2のご飯を盛り、その上に1のカツオとアボカドをのせ、残った漬けだれを適量回しかける。
    3をのせ、刻み海苔・白ゴマをトッピングする。好みでフライドガーリックを散らす。
    5を器に注いで添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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かつおの漬け丼を作ってみた

みきママ かつおの漬け丼 レシピ
【工程1】
まず、カツオとアボカドの漬けを作ります。

カツオは2センチ角に切ります。
そしてアボカドは、半分に切ってタネと皮を取り、2センチ角に切ります。

韓国風漬けだれの材料すべてをよく混ぜ、カツオとアボカドをその中に浸し、冷蔵庫で15分ほど寝かせます。

【工程2】
次に、ご飯を作ります。

細切りにした大葉を、ご飯に混ぜたら完成です。

みきママ かつおの漬け丼 レシピ
【工程3】
続いて、電子レンジで半熟卵を作ります。

上の写真くらいの小さめの耐熱ボールに、卵を1個割り入れ、竹串で卵黄に3か所穴を開けます。

みきママ かつおの漬け丼 レシピ
そして卵全体がかぶるくらいの量の水(大さじ4程度)を加え、ラップをせずに電子レンジ(600w)で40~50秒加熱します。

上の写真のように、黄身はとろとろの状態で白身が白くなるまで、様子を見ながら加熱します。

みきママ かつおの漬け丼 レシピ
半熟卵ができたら、茶こしなどの目が細かいザルに上げ、ザルごと水に漬け、2分ほど冷やします。

粗熱が取れたら、水気を切っておきます。

みきママ かつおの漬け丼 レシピ
【工程4】
今度は、フライドガーリックを作ります。

ニンニクを薄切りにし、上の写真のようにニンニクの芯を竹串で取り除きます。

みきママ かつおの漬け丼 レシピ
次に、ニンニクを小さめの耐熱容器に入れ、サラダ油を注ぎます。
ニンニクが、サラダ油に完全に漬かるようにします。

そしてラップをせずに電子レンジ(600w)で2~3分加熱します。

みきママ かつおの漬け丼 レシピ
出来上がりは、きれいなキツネ色で、食感もカリカリに仕上がります。

みきママ かつおの漬け丼 レシピ
【工程5】
最後に「わかめスープ」を作ります。

ワカメは水で戻し、水気を絞ります。白ネギは、斜め薄切りにします。

次にワカメ・白ネギ・ゴマ油を小鍋に入れ、中火で1分ほど炒めます。
みきママによると、ワカメをあらかじめ炒めておくと、色が鮮やかになり、色落ちしにくくなります。

ワカメを炒めたら、鶏ガラスープの素・水・白ゴマを加え、ひと煮立ちさせたら完成です。

みきママ かつおの漬け丼 レシピ
【工程6】
ご飯をどんぶりに盛り、その上にカツオとアボカドの漬けをのせます。その上から残った漬けだれを、適量回しかけます。
そして半熟卵をのせ、刻み海苔と白ゴマをトッピングします。
好みでフライドガーリックを散らします。

わかめスープを添えたできあがり。

みきママ かつおの漬け丼 レシピ
「かつおの漬け丼」は、濃厚でコクがあります。

コチュジャンと味噌を使った深みのある甘めの味付けに、クリーミーなアボカドと、とろとろの半熟卵が加わり、漬け丼とは思えない食べ応えが出ます。
カツオの刺身が苦手な人でも、これだったら美味しく食べられると思いますよ。

また「わかめスープ」はあっさりしていて、塩気が控えめです。
濃厚な漬け丼とよく合います。

フライドガーリックは、電子レンジで数分加熱しただけですが、ちゃんとカリカリっとした食感に仕上がります。
少量使いたい場合でもすぐにきれいに作れるので、このレシピを覚えておくと便利です。

ちなみにフライドガーリックを漬け丼に散らすと、料理の印象がガラッと変わります。
漬け丼らしからぬ、パンチの効いた味が楽しめますよ。

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