タマミちゃんの、ふわふわオムレツのレシピ。モンサンミッシェル風。

2016/10/23

タマミちゃん 超フワフワ新型オムレツ モンサンミッシェル ラ・メール・プラール レシピ あのニュースで得する人損する人

タマミちゃんこと、タレントの友加里さんが考案した、オムレツのレシピをご紹介します。

「超フワフワ 新型オムレツ」です。

その名の通りフワフワなオムレツで、フランスのモンサンミッシェルに本店を構えるオムレツの名店「ラ・メール・プラール」の人気メニュー風に仕上がります。

ちなみにタマミちゃんは、三ツ星タマリエという卵のソムリエの資格をお持ちで、「たまご大好き」という卵の料理本を執筆しています。

(情報元:TV「あのニュースで得する人損する人」坂上忍の家庭で役立つ得ワザ 2016年6月30日放映)

スポンサーリンク

超フワフワ 新型オムレツの作り方

タマミちゃん 超フワフワ新型オムレツ モンサンミッシェル ラ・メール・プラール レシピ あのニュースで得する人損する人

「超フワフワ 新型オムレツ」のレシピです。

調理のポイントは、卵白でメレンゲを作ること。
時間がかかるメレンゲ作りは、卵白をあらかじめ凍らせることで、手作業でも、たったの2分で完了します。

また酢を加えてメレンゲを作ると、出来上がりのフワフワの食感を、長時間保つことが出来ます。
なお酢の味や香りは、加熱すると飛んでしまいます。

材料【1人分】
1個
小さじ1弱
砂糖 小さじ2
ひとつまみ
バター 10g
作り方
  1. 卵を白身と黄身に分け、白身を1時間ほど冷凍庫に入れ、凍らせる。
  2. 【メレンゲを作る】シャーベット状になった白身に酢を混ぜ、泡立て器で1分ほど混ぜる。
    卵白を白くなるまで泡立てたら、砂糖と塩を加え、角が立つまであと1分ほど混ぜる。
  3. 2に卵黄を混ぜる。
  4. 温めたフライパンにバターを引き、3を流し入れる。
    フタをして弱火で7分焼き、フライ返しで半分に折ったらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

スポンサーリンク

フワフワオムレツの作り方

タマミちゃん 超フワフワ新型オムレツ モンサンミッシェル ラ・メール・プラール レシピ
【工程1・2】
まず卵を白身と黄身に分け、白身を1時間ほど冷凍庫に入れ、凍らせます。

1時間経つと卵白は、上の写真のようにシャーベット状になります。

これに酢を加え、泡立て器で1分ほど空気を含ませるように混ぜます。

ちなみに卵白に酢を加えてメレンゲを作ると、出来上がりのフワフワ食感を、1日経ってもキープすることが出来るそうです。
卵白には「オボアルブミン」という空気を含むタンパク質が含まれており、このタンパク質は酢を加えると固まる性質があります。
酢によって固まった「オボアルブミン」は、バリアーのように働いて卵白から空気を逃げづらくするため、エアリーな状態を長時間維持できるのだそうですよ。

タマミちゃん 超フワフワ新型オムレツ モンサンミッシェル ラ・メール・プラール レシピ
【工程2】
卵白が白っぽく泡立ってきたら、砂糖と塩を加え、さらに1分泡立てます。

タマミちゃん 超フワフワ新型オムレツ モンサンミッシェル ラ・メール・プラール レシピ
【工程3】
合計2分泡立てると、卵白に角が立つようになります。

これに卵黄を加えて混ぜたら、あとはフライパンで焼くだけです。

タマミちゃん 超フワフワ新型オムレツ モンサンミッシェル ラ・メール・プラール レシピ
【工程4】
温めたフライパンにバターを引き、泡立てた卵を流し入れます。

この段階で卵を厚めの円形にすると、出来上がりが厚くなります。
ちなみに私は、レシピ通りの卵1個を直径13センチくらいの円形に焼いてみたところ、仕上がりの厚みが3センチほどになりました。

卵を流し入れたら、フタをして弱火で7分焼き、フライ返しで半分に折ります。

タマミちゃん 超フワフワ新型オムレツ モンサンミッシェル ラ・メール・プラール レシピ あのニュースで得する人損する人
お皿に盛りつけたらできあがり。

バターと砂糖を少し多めに使っているので、お菓子のような感覚で食べられる、フワフワ食感のオムレツが出来上がります。

タマミちゃん 超フワフワ新型オムレツ モンサンミッシェル ラ・メール・プラール レシピ あのニュースで得する人損する人
ちなみに本物のラ・メール・プラールのオムレツ(上)は、ほぼ塩だけというシンプルな味付けで、オムレツの中身もかなりゆるく液状に近いので、また別物です。

でも、タマミちゃんのオムレツはまた違った魅力があり、私はとても好きです。
むしろ甘みのある卵焼きに慣れた日本人の味覚には、タマミちゃんのオムレツの方がウケるような気がします。

モンサンミッシェル ラ・メール・プラール オムレツ レシピ 浜内千波
ところで以前このブログで、料理研究家の浜内千波さんが考案した「ラ・メール・プラールのオムレツ」(上)のレシピも紹介したことがあります。

浜内さんのオムレツも卵白を泡立てて作りますが、最後にチーズを加えるところが少し変わっています。
宜しければリンク先も合わせてご覧ください。

スポンサーリンク
スポンサーリンク
タマミちゃんの、オムレツのレシピ。ふわふわ新型 生オムレツ。

タマミちゃんこと、タレントの友加里さんが考案した、オムレツのレシピをご紹介します。「ふわふわ新型 生オムレツ」です。卵に納豆を混ぜると、超フ...

モンサンミッシェルのオムレツのレシピ。浜内千波さんのおすすめ。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、オムレツのレシピをご紹介します。「モンサン・ミッシェル ふわふわオムレツ」です。フランスの世界遺産モンサ...

シェフが教える、ホワイトオムレツのレシピ。泡立て過ぎないのがポイントです。

ザ・キャピタルホテル東急のシェフ・中村直人さんがすすめる、美味しいホワイトオムレツの作り方をご紹介します。ホワイトオムレツとは、卵白だけを使...

目玉焼きのレシピ。卵のプロ、タマミちゃんのおすすめです。

タマミちゃんこと、タレントの友加里さんがすすめる、目玉焼きの上手な焼き方をご紹介します。タマミちゃんは、三ツ星タマリエという卵のソムリエの資...

メレンゲの簡単な作り方。泡立て器でも、たったの2分です。

メレンゲの簡単な作り方をご紹介します。ハンドミキサーは使いません。泡立て器でも、たったの2分で完成です。調理のポイントは、卵白をあらかじめ冷...