サイゲン大介さんのとんかつのレシピ。ヨーグルトを使う。

公開: 更新:2017/07/28

サイゲン大介 とんかつ レシピ

サイゲン大介こと、うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんが考案した、とんかつのレシピをご紹介します。

調理には、「飲むヨーグルト」と「霧吹き」を使います。

「飲むヨーグルト」に豚肉を漬け込むと、肉が柔らかくジューシーになるそうです。
また「霧吹き」を使って衣を湿らせてから揚げると、衣がサクサクの食感に仕上がるそうです。

ちなみにサイゲンさんは元プロの料理人で、料理本「うしろシティ 料理男子と裁縫男子」を執筆しています。

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とんかつの作り方

サイゲン大介 とんかつ レシピ

サイゲンさんの「とんかつ」のレシピです。

サイゲンさんによると、調理のポイントは2つあります。

1つは、豚肉を飲むヨーグルトに漬け込むこと。
肉が柔らかくジューシーになり、高級豚肉のような上品な甘みが加わるそうです。

2つめは、霧吹きを使って乾燥パン粉を2度づけすること。
乾燥パン粉が生パン粉のようになり、サクサクの食感に仕上がるそうです。

材料【1人分】
豚ロース肉1枚
飲むヨーグルト大さじ2
大さじ2
少々
コショウ少々
小麦粉適量
1個
乾燥パン粉適量
作り方
  1. 豚肉は筋切りをし、フォークで穴を開け、麺棒で叩く。
  2. 豚肉・飲むヨーグルト・水をポリ袋に入れ、30分置く。
    豚肉の水気を軽く拭き取り、塩・コショウで下味をつける。
  3. 豚肉に小麦粉をしっかりつけ、溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
    霧吹きを使って全体を湿らせ、再びパン粉をつける。
    最後にもう1度霧吹きで全体を湿らせ、3分ほど置いて水分を馴染ませる。
  4. 150度に温めた油で4分半揚げ、3分ほど立てて油を切りながら、余熱で火を通したらできあがり。
    (150度の目安は、パン粉を入れた時、いったん沈んで浮き上がるくらい。)

このように調理すると、特売の安い豚肉でも、名店のトンカツの味が出せるとのことです。

ただもしかしたらこのトンカツは、美味しい仕上がりにはならないかもしれません。
このとんかつを実際に作ったという方々からメールを何通かいただいたことがありますが、レシピ通りの温度と時間で揚げると、美味しそうなきつね色にはならず、かなり白っぽい仕上がりになるとのこと。

これから試してみるという方は、揚げる温度と時間に注意してみてください。

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画像引用元:とんかつ檍

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