元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんがすすめる、「鮭のあら汁」のレシピをご紹介します。
冷めると生臭くなりがちな鮭のあら汁は、冷たい水に味噌を溶かし、鮭を入れてから火にかけると、美味しく作れます。
ちなみに上田さんは、魚料理に大変詳しく、「ウエカツの目からウロコの魚料理」などの料理本も執筆しています。
（一部情報元：テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」2016年8月30日放映）
鮭のアラ汁の作り方
「鮭のあら汁」のレシピです。
材料【調理時間10分】
| 鮭のアラ | 適量 |
| 味噌 | 適量 |
| ネギなどの具材 | 適量 |
作り方
- 鍋に水を入れ、味噌を溶く。鮭のアラを加え、火にかける。
- 1が沸騰したら、表面に浮いたクリーム状のアクを取り除く。（下の写真を参考にしてください。）
ネギなどの具材を加え、火を通したらできあがり。
まず最初に水・味噌・鮭を鍋に入れ、沸騰させます。
そうすると、上の写真のようなクリーム状のアクが出てきます。
これが、鮭の臭みの成分。
味噌が魚の臭みを吸着し、クリーム状に固めてくれます。
アクをしっかり取り除くと、鮭の臭みがない、美味しいアラ汁が出来ますよ。
