鮭のあら汁のレシピ。上田勝彦さんのおすすめ。

2016/10/18

鮭のあら汁 レシピ 作り方 上田勝彦

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんがすすめる、「鮭のあら汁」のレシピをご紹介します。

冷めると生臭くなりがちな鮭のあら汁は、冷たい水に味噌を溶かし、鮭を入れてから火にかけると、美味しく作れます。

ちなみに上田さんは、魚料理に大変詳しく、「ウエカツの目からウロコの魚料理」などの料理本も執筆しています。

(情報元:TV「林修の今でしょ!講座」2016年8月30日放映)

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鮭のアラ汁の作り方

鮭のあら汁 レシピ 作り方 上田勝彦

「鮭のあら汁」のレシピです。

材料
鮭のアラ適量
味噌適量
ネギなどの具材適量
作り方
  1. 鍋に水を入れ、味噌を溶く。鮭のアラを加え、火にかける。
  2. 1が沸騰したら、表面に浮いたクリーム状のアクを取り除く。(下の写真を参考にしてください。)
    ネギなどの具材を加え、火を通したらできあがり。

鮭のあら汁 レシピ 作り方 上田勝彦
まず最初に水・味噌・鮭を鍋に入れ、沸騰させます。
そうすると、上の写真のようなクリーム状のアクが出てきます。

これが、鮭の臭みの成分。
味噌が魚の臭みを吸着し、クリーム状に固めてくれます。

アクをしっかり取り除くと、鮭の臭みがない、美味しいアラ汁が出来ますよ。

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