鯵の南蛮漬けのレシピをご紹介します。
近所の魚屋さんを覗いたら、小アジが10尾で120円でした。安い！！
こんな時に作りたくなるのが、アジの南蛮漬け。
小アジと言えば、お馴染みのお料理です。
アジの下処理はちょっと面倒ですが、キッチンバサミで簡単に済ませば、あっと言う間にできあがりです！
材料
10尾分：調理時間25分
| 小アジ | 10尾 |
| 玉ねぎ | 1と1/2個 |
| 人参 | 1と1/2本 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| だし汁 | 100ml |
| 米酢 | 150ml |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 大さじ4 |
| 鷹の爪 | 2本 |
レシピ・作り方
- キッチンバサミを使って、小アジの下処理をします。
①せいご（下の写真を参照）を切り取ります。
②エラぶたを持ち上げて、その中にある赤いエラを切り取ります。
③エラの内側から尾に向かって、腹に切り込みを入れ、内臓を引き出します。
④さっと水洗いして、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。 - 玉ねぎを縦に薄切りにして、人参を千切りにして、鷹の爪を薄い輪切りにします。
- 大きめのボールに南蛮ダレの材料（だし汁・米酢・砂糖・醤油・鷹の爪を入れます。
玉ネギと人参を加え、よく混ぜます。 - 揚げ油を160度に熱し、アジに薄力粉をまぶして入れ、両面をカラッと揚げます。
- アジの油を軽く切り、熱いうちに南蛮ダレに漬け込みます。
しばらく置いて味が馴染んだら完成です。
写真をもとにレシピを説明します。
最初に、アジの下処理をします。
小さなアジは、キッチンバサミで簡単に下ごしらえを済ませることができます。
まず、「せいご」という、尾っぽにある堅いギザギザした部分を取り除きます。
上の写真は、「せいご」を取った後のものです。
尾の方から切り込みを入れると、ラクに切り取れます。
次に、アジのエラぶたを持ち上げた時に見える、内側にある赤いギザギザしたエラを取り除きます。
この工程は、口と赤いエラが繋がっている部分を先に切り離すと、楽に取り除けます。
そして、アジの頭の方から尾に向かって、腹を裂きます。
内臓を出して、さっと水洗いをします。
水気をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ったら、下処理はおしまいです。
これは、下処理を終えたアジと、南蛮ダレに浸した玉ねぎと人参です。
水気を拭き取ったアジに、小麦粉をまんべんなくまぶします。
お腹の内側にも、しっかりと小麦粉をつけてください。
そして、揚げ油を160度くらいに温め、アジの両面を揚げます。
こんがりとしたキツネ色に色良く揚がったら、軽く油を切ります。
アジが熱いうちに南蛮ダレに漬け込み、味が馴染むまでしばらく置きます。
粗熱がとれたらタッパーに入れ、冷蔵庫にしばらく入れて冷やして食べても良いです。
アジは、頭も骨も丸ごと食べられます。
ですから、栄養満点です。
アジの南蛮漬け。
ちょっと手がかかりますけど、家族のために、たまには作りたいおかずです。
是非お試しください。
