濃いだし氷の作り方。村上祥子さんの、減塩できるだしのレシピ。

2016/09/30

濃いだし氷 レシピ 作り方 減塩 村上祥子 だしの取り方

料理研究家の村上祥子さんが考案した、ダシのレシピをご紹介します。

「濃いだし氷」です。

少し濃いめのダシを製氷皿で凍らせておくと、美味しい料理が手軽に作れる上に、減塩にもなるそうです。

(情報元:TV「あさチャン!」あさトク 2016年9月29日放映)

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濃いだし氷の作り方

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「濃いだし氷」のレシピです。

材料【製氷皿2~3枚分】
昆布 18g
かつお節 18g
650ml
作り方
  1. 材料すべてを耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で10分加熱する。
  2. 1をキッチンペーパーを敷いたザルでこし、製氷皿に注ぎ、凍らせたらできあがり。

超濃厚なダシのキューブが出来上がります。

ちなみに私は、残ったダシ殻に水(400ml)を加え、再びレンジで6分ほど加熱し、2番ダシを取ってみました。
十分使える濃いダシが出たので、おすすめですよ。

村上さんによると、この濃いだし氷をストックしておくと、いつもの半分の味噌(1人分の塩分0.7g)でも、美味しい味噌汁が作れるそうです。

次に、村上さんおすすめの味噌汁のレシピをご紹介します。

濃いだし氷を使った味噌汁の作り方

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味噌汁のレシピです。

材料【2人分】
濃いだし氷 2個(50g)
160ml
味噌 小さじ2
ナス 200g
豚肉 100g
作り方
  1. ナスは5ミリ幅の輪切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る。
  2. 濃いだし氷を鍋に入れて溶かし、ナスと豚肉を加え火を通す。
  3. 味噌を溶かし入れたらできあがり。

この味噌汁は、超具だくさんです。
ナスは1人分で1本程度使い、汁の量はかなり控えめになっています。

塩気は通常の半分くらいですが、味がしっかり感じられる美味しい味噌汁が出来ますよ。

村上さんによると、塩分が少なくても旨味があれば、十分満足できる味噌汁が作れるそうです。

次に、村上さんが考案した、濃いだし氷を使った煮物のレシピをご紹介します。

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きのことみつばのさっと煮

「きのこと三つ葉のさっと煮」のレシピです。

材料【2人分】
濃いだし氷 2個(50g)
醤油 小さじ2
みりん 小さじ2
1/2カップ
生椎茸 100g
シメジ 100g
エノキ 70g
三つ葉 30g
作り方
  1. 椎茸・シメジ・エノキは、石づきを取って食べやすい大きさに切る。三つ葉も食べやすい大きさに切る。
  2. 濃いだし氷を鍋に入れて溶かし、醤油・みりん・水を加える。
  3. 2に椎茸・シメジ・エノキを加え、さっと煮る。最後に三つ葉を加え、さっと火を通したらできあがり。

この煮物も、塩分が1人分でわずか0.7g程度に抑えられるそうですよ。

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