ローストポークのレシピ。栗原心平さんの簡単どんぶり。

ローストポーク レシピ 作り方 簡単 ソース たれ

料理研究家の栗原心平さんが考案した、ローストポークのレシピをご紹介します。

「甘辛じょうゆの ローストポーク丼」です。

ローストポークはフライパンで焼きます。
肉の中心部は余熱で火を通すので、柔らかくジューシーに仕上がります。

ソースは醤油ベースの甘辛味で、砕いたピーナッツの食感がアクセントになっています。

(情報元:テレビ東京「男子ごはん」こだわり丼 2016年10月2日放映)

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ローストポーク&ソースの作り方

ローストポーク レシピ 作り方 簡単 ソース たれ

「甘辛じょうゆの ローストポーク丼」のレシピです。

ローストポークの焼き方は、後ほど写真をもとに詳しく説明します。

材料【2人分】
豚肩ロース塊肉400g
小さじ1/2
黒コショウ適量
ニンニク1/2片
サラダ油大さじ1
ご飯2人分
万能ネギ適量
カイワレ大根適量
甘辛ソース
ピーナッツ大さじ1
ゴマ油大さじ1
◎赤唐辛子1本
◎醤油大さじ3
◎みりん大さじ2
◎砂糖小さじ2
◎おろしニンニク1/2片分
◎おろしショウガ1/2片分
作り方
  1. 豚肉はフォークでたくさん穴をあけ、塩・黒コショウを振る。ラップで包み20分置く。
    ニンニクは包丁の腹で潰す。
  2. 温めたフライパンにサラダ油を引き、ニンニクを入れる。
    ニンニクの香りが出たら豚肉を入れ、フタをして強火で4面をこんがりと焼く。
    さらに中火で表面と裏面をじっくり加熱し、しっかり焼き目をつける。
    最後にフタを取り、トングで肉を持ちながら、残った肉の側面を強火で焼き付ける。
    肉をフライパンから取り出し、アルミホイルで包む。そのまま20分置き、余熱で火を通す。
  3. 【甘辛ソース】ピーナッツは細かく砕く。赤唐辛子はタネごと半分に切る。◎の材料すべてを混ぜる。
    温めたフライパンにゴマ油を引き、ピーナッツを炒める。
    ピーナッツに火が通ったらAを加え、中火で1分煮詰める。
  4. ご飯をどんぶりに盛り、スライスした2をのせる。その上に3を回しかけ、小口切りにした万能ネギと刻んだカイワレ大根をトッピングしたらできあがり。

写真をもとに、ローストポークの焼き方を説明します。

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ローストポークの焼き方

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【工程1】
まず豚肉の火の通りを良くするために、フォークでたくさん穴を開けます。

次に塩・コショウを表面にまぶしてラップをし、20分ほど置いて味を馴染ませます。

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【工程2】
20分経ったら豚肉を焼きます。

まず温めたフライパンにサラダ油を引き、潰したニンニクを入れ、香りを出します。

そして豚肉を加え、フタをして豚肉の4面(面積の広い4面)を強火で焼きます。

ちなみにニンニクは、焼き色がついたらフライパンから取り出します。

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強火で表面を固めたら、今度は中火にし、2面(面積の広い2面)をじっくりと焼き、しっかり焼き目を付けます。

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続いてフタを取り、トングで肉を持ちながら、残りの側面を焼き付けます。

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焼きあがったら、すぐにアルミホイルで包み、20分ほど置きます。
この間に余熱で中まで火が通ります。

ちなみに20分経ってもまだ生の場合は、再度フライパンで焼くか、電子レンジでチンすると良いそうです。

肉が塊の状態をほぼ保っている場合は、もう一度同じように、フライパンで加熱し直します。
肉をけっこう切ってしまった後だったら、塊状にまとめてラップをし、レンジで短時間加熱します。

ローストポーク レシピ 作り方 簡単 ソース たれ 丼
できあがり。

豚肉は表面にしっかりとした歯応えがあり、中心部はとても柔らかくジューシーに仕上がります。

私はこのローストポークをお弁当のおかずにもしたかったので、少ししっかりめに火を通しましたが、栗原さんのローストポークは、もっとぎりぎり火が通った感じのピンク色をしていて、柔らかそうでしたよ。
(ローストポークで作ったお弁当は、こちらの記事で紹介しました。)

ピリ辛のソースとピーナッツの風味がよく合う、男性ウケしそうなこってりとした丼料理で、とても美味しいです。

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