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塩豚のレシピ。ネギ塩豚丼の作り方。

投稿日:2013年6月28日 更新日:

塩豚レシピ

今日は、ネギ塩豚丼のレシピです。
松屋の「ネギ塩豚カルビ」とも、ほっかほっか亭の「ねぎ塩豚丼」とも違う、あくまでもわが家風です。

人気店の塩豚丼は、お肉の上に生ネギが添えられていることが多いようですが、私は、トロミのついたネギソースを、豚肉の上にかけてみました。

材料

【2人分】

  • 豚バラブロック    300g
  • 塩           小さじ1
  • 小ネギ         2/3束(食べやすい大きさに切る)
  • ニンニク       1/2かけ(すりおろす)
  • ショウガ       1かけ(12g:すりおろす)
  • ゴマ油        小さじ1
  • 酒           大さじ1
  • しょうゆ        小さじ1/2
  • ごはん         2人分
  • (a)
    • 塩     小さじ1/4
    • 片栗粉  小さじ1/2
    • 水     50cc
作り方
  1. 豚のバラ肉に、小さじ1の塩をして揉む。ラップでピッタリと包んだら、冷蔵庫へ。最低3日置く。
  2. (A)の材料すべてを合わせておく。
  3. 1から出た水気をよく拭き取り、厚さ1センチくらいにスライスする。フライパンを温めて油(分量外)を敷き、強火で両面をこんがりと焼く。焼き上がった肉を皿に取る。
  4. 3のフライパンにたまった脂(あぶら)を手早く取り除き、再度、フライパンを温める。ゴマ油を敷いて、ニンニクとショウガを炒める。さらに、小ネギも加えてさっと炒める。酒を回しかける。
  5. 4に2を加えて木べらでよく混ぜ、トロミをつける。最後にしょうゆを回しかけて火をとめる。
  6. どんぶりに盛ったご飯の上に、焼き上がった肉を並べる。その上に5をかける。

塩豚レシピ
塩の量は、豚肉に対してだいたいこれくらい。300gの豚バラブロックに、小さじ1の塩をしました。

塩豚レシピ
材料はこれだけです。お肉は、塩漬けをしてから3日経ったものを使いました。

塩豚レシピ
お肉は強火でこんがりとした焼き色をつけます。

塩豚レシピ
肉を焼いたフライパンは、中に残った脂(あぶら)を取り除いて、再度あたためます。そして、ゴマ油を敷いてから、ニンニク・ショウガ・小ネギを炒めます。そのあとに、酒を回しかけます。

塩豚レシピ
次に、合わせておいた塩・片栗粉・水を一気に加えます。木べらでかき混ぜてトロミをつけます。

塩豚レシピ
どんぶりにご飯を盛ります。その上に、お肉を並べます。そしてさらにその上に、ネギソースをかけます。

塩豚レシピ
できあがり。ちょっと変わったネギ塩豚丼、是非お試しください。

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