やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

お弁当の簡単おかずレシピ。柳澤英子さんの、ゴマネギチキン。

投稿日:2016年11月3日 更新日:

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。

今日のメニューは、次の2品です。

メニュー
  1. 料理研究家 柳澤英子さんの「ゴマネギチキン」
  2. 「ザーサイのいり卵」

「ゴマネギチキン」は、パプリカなどの野菜も一緒に調理して、10分で完成します。

「ザーサイのいり卵」は、ザーサイと卵をフライパンで炒めるだけです。

ゴマネギチキンの作り方

まずご紹介するのは、「ゴマネギチキン」のレシピです。

材料【2人分:調理時間10分】
鶏モモ肉 200g
長ネギ 2/3本
エリンギ 2本
パプリカ(赤と黄) 各1/2個
ピーマン 2個
塩・コショウ 各少々
中華顆粒ダシ 小さじ1
大さじ1
ゴマ油 大さじ1
黒ゴマ 少々
作り方
  1. 長ネギは斜め薄切りにし、エリンギは縦横に2等分し、縦に薄切りにする。ピーマンとパプリカは横に薄切りにする。
    鶏肉は、皮目ではない方に2センチ幅の格子状の切れ目を入れ、一口大に切り、塩・コショウをまぶす。
  2. フライパンにゴマ油を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火にかける。
    片面を3分焼いたらひっくり返し、長ネギ(半量)・エリンギ・パプリカ・ピーマンを入れ、中華顆粒ダシと酒を振り、フタをして3〜4分蒸し焼きにする。
    最後にフタを取って軽く水気を飛ばし、残りのネギ(半量)を加え、さっと混ぜる。
  3. 鶏肉をお弁当箱に詰め、野菜を添える。鶏肉に黒ゴマをトッピングしたらできあがり。

調理のポイントは、2つあります。

1つは鶏肉の扱い方。
筋切りの代わりに格子状の切れ目を入れ、冷たい状態のフライパンにのせ、焼き始めます。
切れ目を入れると肉が縮みにくくなり、また温度をゆっくり上げて焼くと、柔らかくジューシーに仕上がります。

2つめは、長ネギの加熱の仕方。
ネギの半量はしっかり加熱し、残りの半量は最後に加え、食感の違いを出します。

素材の味をいかした優しい味付けのおかずが出来ますよ。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年11月2日放映)


今日のお弁当は、「ゴマネギチキン」に「ザーサイの炒り卵」を添えました。

「ザーサイのいり卵」(2人分)の作り方は、卵(2個)にザーサイ・塩・コショウ(各適量)を混ぜ、サラダ油を引いたフライパンに流し入れ、ヘラで混ぜながら加熱するだけです。

1〜2分程度で作れますよ。

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