お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。
今日のメニューは、次の2品です。
メニュー
- 料理研究家 柳澤英子さんの「ゴマネギチキン」
- 「ザーサイのいり卵」
「ゴマネギチキン」は、パプリカなどの野菜も一緒に調理して、10分で完成します。
「ザーサイのいり卵」は、ザーサイと卵をフライパンで炒めるだけです。
ゴマネギチキンの作り方
まずご紹介するのは、「ゴマネギチキン」のレシピです。
材料【2人分:調理時間10分】
| 鶏モモ肉 | 200g |
| 長ネギ | 2/3本 |
| エリンギ | 2本 |
| パプリカ（赤と黄） | 各1/2個 |
| ピーマン | 2個 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| 中華顆粒ダシ | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 黒ゴマ | 少々 |
作り方
- 長ネギは斜め薄切りにし、エリンギは縦横に2等分し、縦に薄切りにする。ピーマンとパプリカは横に薄切りにする。
鶏肉は、皮目ではない方に2センチ幅の格子状の切れ目を入れ、一口大に切り、塩・コショウをまぶす。 - フライパンにゴマ油を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火にかける。
片面を3分焼いたらひっくり返し、長ネギ（半量）・エリンギ・パプリカ・ピーマンを入れ、中華顆粒ダシと酒を振り、フタをして3〜4分蒸し焼きにする。
最後にフタを取って軽く水気を飛ばし、残りのネギ（半量）を加え、さっと混ぜる。 - 鶏肉をお弁当箱に詰め、野菜を添える。鶏肉に黒ゴマをトッピングしたらできあがり。
調理のポイントは、2つあります。
1つは鶏肉の扱い方。
筋切りの代わりに格子状の切れ目を入れ、冷たい状態のフライパンにのせ、焼き始めます。
切れ目を入れると肉が縮みにくくなり、また温度をゆっくり上げて焼くと、柔らかくジューシーに仕上がります。
2つめは、長ネギの加熱の仕方。
ネギの半量はしっかり加熱し、残りの半量は最後に加え、食感の違いを出します。
素材の味をいかした優しい味付けのおかずが出来ますよ。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2016年11月2日放映）
今日のお弁当は、「ゴマネギチキン」に「ザーサイの炒り卵」を添えました。
「ザーサイのいり卵」（2人分）の作り方は、卵（2個）にザーサイ・塩・コショウ（各適量）を混ぜ、サラダ油を引いたフライパンに流し入れ、ヘラで混ぜながら加熱するだけです。
1〜2分程度で作れますよ。
- 著者
- やまでら くみこ
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