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ミートボールのトマト煮のレシピ。柳澤英子さんのおすすめ。

投稿日:2016年11月10日 更新日:

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、ミートボールのトマト煮のレシピをご紹介します。

「型崩れの心配いらず ミートボールのトマト煮」です。

ミートボールには豆腐を練り込むので、ふんわり柔らかく仕上がります。

調理時間は12分程度です。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年11月7日放映)

ミートボールのトマト煮の作り方

「型崩れの心配いらず ミートボールのトマト煮」のレシピです。

材料【2人分:調理時間12分】
ミートボール
牛豚合いびき肉 200g
絹ごし豆腐 1/3丁
塩・コショウ 少々
片栗粉 小さじ2
オリーブオイル 小さじ2
トマトスープ
長ネギ 2/3本
ニンジン 1/2本
シメジ 1/2パック
ミニトマト 4個
ウズラの卵 6個
◎カットトマト缶 300g
◎水 100ml
◎塩・コショウ 少々
◎オリーブオイル 小さじ1
◎顆粒コンソメ 小さじ1
◎醤油 小さじ1
トッピング・付け合せ
クレソン 1/2束
ドライパセリ 適量
作り方
  1. 長ネギは斜め薄切りにし、ニンジンは5ミリ厚の輪切りにする。シメジは石づきを取ってほぐす。
  2. 【ミートボールを作る】ひき肉に塩・コショウを加え、粘りが出るまで混ぜる。
    さらに絹ごし豆腐・片栗粉・オリーブオイル(小さじ2)を加え、よく混ぜる。
  3. 【トマトスープを作る】フライパンにオリーブオイル(小さじ1)と長ネギを入れて中火にかけ、しんなりするまで炒める。
    ◎を加えフツフツと煮立ってきたら、2を6等分して丸めて入れる。触らずにそのまま中火で3分煮る。上下を返し、ニンジン・シメジ・ミニトマト・ウズラの卵を加え、フタをして3〜5分煮る。
  4. 3を皿に盛り、クレソンを添え、ドライパセリを振ったらできあがり。

調理のポイントは3つあります。

1つは、ミートボールのタネに豆腐を加えること。
ふわふわ感を出し、ボリュームアップします。

2つめは、フライパンでスープを作り、肉団子を加熱すること。
敢えて浅めにスープを張り、肉団子の頭が出るくらいの状態でさっと火を通す(途中でひっくり返す)と、型くずれしにくくなります。

3つめは、隠し味に醤油を少量加えること。
トマトの酸味と甘味が引き立ちます。


豆腐を練り込んだミートボールは優しい味で、ふんわり柔らかく仕上がります。

この一皿で野菜や卵もたっぷり摂れるので、1食分のおかずになりますよ。

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