料理研究家の柳澤英子さんが考案した、ミートボールのトマト煮のレシピをご紹介します。
「型崩れの心配いらず ミートボールのトマト煮」です。
ミートボールには豆腐を練り込むので、ふんわり柔らかく仕上がります。
調理時間は12分程度です。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2016年11月7日放映）
ミートボールのトマト煮の作り方
「型崩れの心配いらず ミートボールのトマト煮」のレシピです。
材料【2人分:調理時間12分】
| 牛豚合いびき肉 | 200g |
| 絹ごし豆腐 | 1/3丁 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 長ネギ | 2/3本 |
| ニンジン | 1/2本 |
| シメジ | 1/2パック |
| ミニトマト | 4個 |
| ウズラの卵 | 6個 |
| ◎カットトマト缶 | 300g |
| ◎水 | 100ml |
| ◎塩・コショウ | 少々 |
| ◎オリーブオイル | 小さじ1 |
| ◎顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| ◎醤油 | 小さじ1 |
| クレソン | 1/2束 |
| ドライパセリ | 適量 |
作り方
- 長ネギは斜め薄切りにし、ニンジンは5ミリ厚の輪切りにする。シメジは石づきを取ってほぐす。
- 【ミートボールを作る】ひき肉に塩・コショウを加え、粘りが出るまで混ぜる。
さらに絹ごし豆腐・片栗粉・オリーブオイル（小さじ2）を加え、よく混ぜる。 - 【トマトスープを作る】フライパンにオリーブオイル（小さじ1）と長ネギを入れて中火にかけ、しんなりするまで炒める。
◎を加えフツフツと煮立ってきたら、2を6等分して丸めて入れる。触らずにそのまま中火で3分煮る。上下を返し、ニンジン・シメジ・ミニトマト・ウズラの卵を加え、フタをして3〜5分煮る。 - 3を皿に盛り、クレソンを添え、ドライパセリを振ったらできあがり。
調理のポイントは3つあります。
1つは、ミートボールのタネに豆腐を加えること。
ふわふわ感を出し、ボリュームアップします。
2つめは、フライパンでスープを作り、肉団子を加熱すること。
敢えて浅めにスープを張り、肉団子の頭が出るくらいの状態でさっと火を通す（途中でひっくり返す）と、型くずれしにくくなります。
3つめは、隠し味に醤油を少量加えること。
トマトの酸味と甘味が引き立ちます。
豆腐を練り込んだミートボールは優しい味で、ふんわり柔らかく仕上がります。
この一皿で野菜や卵もたっぷり摂れるので、1食分のおかずになりますよ。
- 著者
- やまでら くみこ
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