豚しゃぶのレシピ。柳澤英子さんの5分できるピリ辛和え。

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、豚しゃぶのレシピをご紹介します。

「5分で超簡単にできる 豚しゃぶ肉のピリ辛和え」です。

豆板醤とネギの辛味をいかした、手軽に作れる豚しゃぶです。

（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2016年11月7日放映）

豚しゃぶ肉のピリ辛和えの作り方

「5分で超簡単にできる 豚しゃぶ肉のピリ辛和え」のレシピです。

調理のポイントは3つあります。

1つは、酒を加えた湯で、豚肉を茹でること。
肉の臭みが取れ、旨味が増します。

2つめは、豚肉を茹でる前に、パプリカを湯に入れること。
パプリカを先に加えると、湯の温度が適度に下がるため、豚肉が柔らかく仕上がります。
豚肉は沸騰した湯で茹でるのではなく、少し低めの温度で、じっくり火を通します。

3つめは、茹で上がった豚肉の余熱で、アサツキとネギにさっと火を通すこと。
生に近い辛味や食感をいかします。

豚肉は柔らかくジューシーに仕上がり、ネギやパプリカはシャキシャキ感がほど良く残ります。

お味の方は、豆板醤とネギの辛味がアクセントになっていて、豚肉の甘みが引き立ちますよ。

ところで最後に豚しゃぶのおすすめレシピをあともう1品ご紹介します。
料理研究家の杵島直美さんが考案した「ゆで豚南蛮」です。
今回ご紹介した柳澤さんのお料理よりも調理時間が10分ほど多くかかりますが、野菜がよりたっぷり摂れるレシピになっています。お肉も柔らかく仕上がりますよ。