豚しゃぶのレシピをご紹介します。
料理研究家の柳澤英子さんが考案した、「5分で超簡単にできる 豚しゃぶ肉のピリ辛和え」。
豆板醤とネギの辛味をいかした、手軽に作れる豚しゃぶです。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2016年11月7日放映）
材料
2人分:調理時間5分
| 豚しゃぶしゃぶ用肉 | 200g |
| アサツキ | 2/3束 |
| パプリカ | 1/2個 |
| 長ネギ | 1/3本 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 味噌 | 小さじ1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 顆粒中華ダシ | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
作り方
- アサツキは3センチの長さに切る。長ネギは斜め薄切りにする。パプリカは5ミリの薄切りにする。
- ピリ辛だれの材料すべてをボールに入れ、アサツキと長ネギを加えて和える。
- フライパンに湯を沸かし、酒と塩を加える。
煮立ってきたらパプリカを入れ、湯の温度が下がったところで豚肉を加える。菜箸で豚肉を広げながら、ゆっくり火を通す。 - ザルに上げて水気を切り、熱いうちにボールに入れ、和えたらできあがり。
調理のポイントは3つあります。
1つは、酒を加えた湯で、豚肉を茹でること。
肉の臭みが取れ、旨味が増します。
2つめは、豚肉を茹でる前に、パプリカを湯に入れること。
パプリカを先に加えると、湯の温度が適度に下がるため、豚肉が柔らかく仕上がります。
豚肉は沸騰した湯で茹でるのではなく、少し低めの温度で、じっくり火を通します。
3つめは、茹で上がった豚肉の余熱で、アサツキとネギにさっと火を通すこと。
生に近い辛味や食感をいかします。
豚肉は柔らかくジューシーに仕上がり、ネギやパプリカはシャキシャキ感がほど良く残ります。
お味の方は、豆板醤とネギの辛味がアクセントになっていて、豚肉の甘みが引き立ちますよ。
