料理研究家の柳澤英子さんが考案した、メカジキのレシピをご紹介します。
「簡単ふっくら メカジキの和風あんかけ」です。
メカジキとパプリカは、電子レンジでさっと加熱します。そして、フライパンで作った銀あんをかけていただきます。
調理時間は10分程度です。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2016年11月8日放映）
メカジキの和風あんかけの作り方
「簡単ふっくら メカジキの和風あんかけ」のレシピです。
材料【2人分:調理時間10分】
| メカジキ | 2切れ |
| パプリカ | 1/2個 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ◎和風顆粒ダシ | 小さじ1 |
| ◎みりん | 大さじ1 |
| ◎酒 | 大さじ1 |
| ◎塩 | 少々 |
| ◎片栗粉 | 大さじ1 |
| ◎水 | 300ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| おろしショウガ | 小さじ1 |
※銀あん：だし汁に片栗粉などでとろみをつけ、醤油で香りづけしたあんのこと。
作り方
- 長ネギの白い部分は斜め薄切りにする。青い部分（飾りに使用）は、縦に細切りにし、冷水にさらして水気を切る。パプリカは一口大に切る。
- 耐熱皿に長ネギ（白い部分）の半量を敷き、中央にパプリカをのせ、両サイドにメカジキを並べる。
メカジキに塩・コショウを振って酒を回しかけ、残りの半量の長ネギ（白い部分）をメカジキの上にのせる。（食材の並べ方は、下の写真を参考にしてください。）
ふんわりとラップをし、電子レンジ（600w）で4分加熱する。 - 【銀あんを作る】◎をフライパンに入れてよく混ぜ、火にかける。混ぜながらとろみをつける。最後に薄口醤油とおろしショウガを加え、さっと混ぜて香りを付ける。
- 2を皿に盛り、3を回しかけ、長ネギ（青い部分）を飾ったらできあがり。
メカジキと野菜をレンジで加熱する時は、上の写真のように耐熱皿にのせます。
まず長ネギ（斜め薄切りにした白い部分）の半量を皿に敷き、中央に一口大に切ったパプリカをのせます。
そしてパプリカの両サイドにメカジキを並べ、メカジキの上に残りの長ネギをのせます。
調理のポイントは、火の通りにくいメカジキを、パプリカよりも外側に配置し、メカジキの上下を長ネギで挟むことです。
メカジキを長ネギで挟むと、長ネギの香りが移り、美味しくなります。
メカジキはふっくら柔らかく、銀あんは、だしの風味が効いた上品な味に仕上がりますよ。
