ローストビーフ丼のレシピ。みきママのフライパン料理。

おうち料理研究家のみきママが考案した、「ローストビーフ丼」のレシピをご紹介します。

ローストビーフは、フライパンで作ります。

しっとり柔らかく焼き上げたローストビーフを、さっぱりとした大葉ご飯の上にのせ、コクのある2種類のソース「和風グレイビーソース＆わさびマヨネーズソース」をかけていただきます。

みきママらしい凝った味付けで、とても美味しいですよ。

調理時間はたったの25分です。

（一部情報元：フジテレビ「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽！マジックレシピ 2016年11月8日放映）

ローストビーフ丼とタレの作り方

「ローストビーフ丼」のレシピです。

調理のポイントは3つあります。

1つは、牛肉にみじん切りにした舞茸をまぶし、1時間ほど置くこと。
舞茸にはタンパク質分解酵素が含まれているので、牛肉が柔らかくなります。

2つめは、牛肉の焼き方。
フライパンで表面にさっと焼き色をつけたら、熱いうちにアルミホイルで包み、30分ほど置いて余熱で火を通します。

3つめは、ソースに黒糖飴を加えること。
コクが出て美味しくなります。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

みきママのローストビーフの作り方

【工程1】
調理の前に、牛肉を常温に戻しておきます。

常温に戻したら、牛肉の下準備をします。

まず舞茸（50g）を細かいみじん切りにします。

そして牛肉の表面を20箇所ほどフォークで刺し、塩（小さじ1/2）・黒コショウ（小さじ1/4）・柚子コショウを揉み込み、みじん切りにした舞茸を全体にまぶします。

最後にぴったりとラップをし、常温に1時間ほど置きます。

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【工程2】
牛肉を置いて1時間経ったら、フライパンで焼きます。

まず牛肉に付いた舞茸をきれいに取り除きます。
（取り除いた舞茸は、後でソースに加えるので、取り置きます。）

そしてフライパンを強火で熱し、牛肉をのせ、サラダ油（小さじ1/2）を回しかけ、全面に焼き色がつくまで、時々返しながら2分ほど焼きます。焦げそうになったら、火を少し弱めます。

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牛肉に焼き色が付いたら、赤ワインを加え、フタをして弱火で4〜5分蒸し焼きにします。

加熱し終えたら、牛肉が中まで十分に温まっているか確認します。
牛肉の中心までフォークを刺し、フォークを唇に当て、温かいと感じたらOKです。

続いて、牛肉が熱いうちにアルミホイルで包み、そのまま常温に30分置き、余熱で火を通します。
（フライパンに残った肉汁は、後でソースに使うので、取り置きます。）

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【工程3】
次に、付け合せの「フライド舞茸」を作ります。

舞茸（50g）をほぐしてクッキングシートの上にのせ、塩（ひとつまみ）・片栗粉・サラダ油（小さじ2と1/2）をまぶし、ラップをせずに電子レンジ（600w）で4〜5分加熱し、カリカリにします。

出来上がりは完全にカリカリにはなりませんが、舞茸の水分が飛ぶことで旨味が凝縮され、食感が出ます。

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【工程4】
続いて、大葉ご飯を作ります。

大葉を千切りにし、ご飯と混ぜたら完成です。

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【工程5・6】
最後に2種類のソースを作ります。

「和風グレイビーソース」は、工程2で取り置いた牛肉にまぶした舞茸を、工程2でフライパンに残った肉汁と合わせて作ります。

舞茸をフライパンの肉汁と合わせ、A（めんつゆ・黒糖飴・砂糖・水）を加え、強火で2分加熱し、汁気が1/3程度になるまで煮詰めたら完成です。

「わさびマヨネーズソース」は、マヨネーズ・粉チーズ・ワサビ・おろしニンニク・水を混ぜたら完成です。

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【工程7】
どんぶりに大葉ご飯を盛り、その上に斜め薄切りにした牛肉をのせます。
そしてその脇に、フライド舞茸とレタスを添えます。

牛肉に和風グレイビーソースをかけ、ご飯の上に卵黄をのせ、全体に黒コショウを振ります。
好みでわさびマヨネーズソースをかけたらできあがり。

ちなみに牛肉は、なるべく薄く切った方が食べやすいですよ。

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牛肉は、赤ワインと柚子コショウの風味で旨味が引き立ち、しっとり柔らかく仕上がります。
ソースを付けずにそのままでも、十分美味しいです。

また2種類のソースは、どちらもコクがあり、味に奥行きがあります。
「和風グレイビーソース」は、凝縮された舞茸の旨味と、黒糖飴のコクが良く合います。
「わさびマヨネーズソース」は、ワサビの辛味が際立っていながらも、マヨネーズやチーズのコクも感じられ、味に深みがあります。

旨味たっぷりの牛肉に、コクのある2種類のソース、それにさっぱりとした大葉ご飯。

それぞれの味付けが凝っていて、食べ飽きません。
みきママらしい、楽しいお料理だと思います。

調理時間はトータル25分で、それ以外にしばらく置く時間が合計1時間半かかりますが、時間と手間をかける価値のある、絶品ローストビーフ丼が出来ますよ。