やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ローストビーフ丼のレシピ。みきママのフライパン料理。

投稿日:2016年11月8日 更新日:

ローストビーフ丼のレシピ

おうち料理研究家のみきママが考案した、「ローストビーフ丼」のレシピをご紹介します。

ローストビーフは、フライパンで作ります。

しっとり柔らかく焼き上げたローストビーフを、さっぱりとした大葉ご飯の上にのせ、コクのある2種類のソース「和風グレイビーソース&わさびマヨネーズソース」をかけていただきます。

みきママらしい凝った味付けで、とても美味しいですよ。

調理時間はたったの25分です。

(情報元:フジテレビ「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ 2016年11月8日放映)

ローストビーフ丼とタレの作り方

ローストビーフ丼のレシピ

「ローストビーフ丼」のレシピです。

調理のポイントは3つあります。

1つは、牛肉にみじん切りにした舞茸をまぶし、1時間ほど置くこと。
舞茸にはタンパク質分解酵素が含まれているので、牛肉が柔らかくなります。

2つめは、牛肉の焼き方。
フライパンで表面にさっと焼き色をつけたら、熱いうちにアルミホイルで包み、30分ほど置いて余熱で火を通します。

3つめは、ソースに黒糖飴を加えること。
コクが出て美味しくなります。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間25分】
牛ももブロック肉 250g ※1
舞茸 1/2パック(50g)※2
小さじ1/2
黒コショウ 小さじ1/4
柚子コショウ 小さじ1
サラダ油 小さじ1/2
赤ワイン 大さじ4
A
めんつゆ 大さじ2と1/2
黒糖飴 1粒(7g)
砂糖 小さじ2
大さじ9
わさびマヨネーズソース
マヨネーズ 大さじ2
粉チーズ 小さじ1
ワサビ 大さじ1/2
おろしニンニク 小さじ1/2
大さじ1/2
大葉ご飯
温かいご飯 どんぶり2杯分(600g)
大葉 10枚
付け合せ:フライド舞茸
舞茸 1/2パック(50g)※2
ひとつまみ
片栗粉 小さじ1
サラダ油 小さじ2と1/2
その他付け合せ・トッピング
レタス 2枚(60g)
卵黄 2個
黒コショウ 好みで適量

※1 長径12センチ・厚さ4センチくらいの牛肉を使用。
※2 舞茸は、合計1パック(100g)を使用する。

作り方
  1. 【下準備】牛肉は常温に戻しておく。
    舞茸(50g)は、細かいみじん切りにする。
    牛肉の表面を20箇所ほどフォークで刺し、塩(小さじ1/2)・黒コショウ(小さじ1/4)・柚子コショウを揉み込み、みじん切りにした舞茸を全体にまぶす。ぴったりとラップをし、常温に1時間ほど置く。
  2. 【牛肉を焼く】1の牛肉についた舞茸をきれいに取り除く。(舞茸は後で使用するので、取り置く。)
    フライパンを強火で熱し、牛肉をのせ、サラダ油(小さじ1/2)を回しかける。全面に焼き色がつくまで2分ほど焼く。焦げそうになったら火を弱める。
    赤ワインを加え、フタをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。
    牛肉の中心までフォーク刺し、フォークを唇に当ててしっかり温まっていたら、牛肉をアルミホイルでぴったり包み、そのまま30分置いて余熱で火を通す。(フライパンに残った肉汁は後で使用するので、取り置く。)
  3. 【フライド舞茸を作る】舞茸(50g)をほぐしてクッキングシートの上にのせ、塩(ひとつまみ)・片栗粉・サラダ油(小さじ2と1/2)をまぶし、ラップをせずに電子レンジ(600w)で4〜5分加熱し、カリカリにする。
  4. 【大葉ご飯を作る】大葉を千切りにし、ご飯に混ぜる。
  5. 【和風グレイビーソースを作る】工程2で取り置いた舞茸を、工程2で使ったフライパンの中の肉汁と合わせ、Aを加える。強火で2分ほど加熱し、汁気が1/3くらいになるまで煮詰める。
  6. 【わさびマヨネーズソースを作る】わさびマヨネーズソースの材料すべてを混ぜる。
  7. 【盛り付け】牛肉を斜め薄切りにする。
    どんぶりに大葉ご飯を盛り、その上に切った牛肉を並べ、脇にフライド舞茸とレタスを添える。
    牛肉に和風グレービーソースをかけ、ご飯の上に卵黄をのせ、全体に黒コショウを振る。
    好みでわさびマヨネーズソースをかけたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

みきママのローストビーフの作り方

ローストビーフ丼のレシピ
【工程1】
調理の前に、牛肉を常温に戻しておきます。

常温に戻したら、牛肉の下準備をします。

まず舞茸(50g)を細かいみじん切りにします。

そして牛肉の表面を20箇所ほどフォークで刺し、塩(小さじ1/2)・黒コショウ(小さじ1/4)・柚子コショウを揉み込み、みじん切りにした舞茸を全体にまぶします。

最後にぴったりとラップをし、常温に1時間ほど置きます。

【調理のポイント】
牛肉は、みじん切りにした舞茸をまぶし、1時間ほど置きます。

舞茸にはタンパク質分解酵素が含まれているので、牛肉が柔らかくなります。


ローストビーフ丼のレシピ
【工程2】
牛肉を置いて1時間経ったら、フライパンで焼きます。

まず牛肉に付いた舞茸をきれいに取り除きます。
(取り除いた舞茸は、後でソースに加えるので、取り置きます。)

そしてフライパンを強火で熱し、牛肉をのせ、サラダ油(小さじ1/2)を回しかけ、全面に焼き色がつくまで、時々返しながら2分ほど焼きます。焦げそうになったら、火を少し弱めます。


ローストビーフ丼のレシピ
牛肉に焼き色が付いたら、赤ワインを加え、フタをして弱火で4〜5分蒸し焼きにします。

加熱し終えたら、牛肉が中まで十分に温まっているか確認します。
牛肉の中心までフォークを刺し、フォークを唇に当て、温かいと感じたらOKです。

続いて、牛肉が熱いうちにアルミホイルで包み、そのまま常温に30分置き、余熱で火を通します。
(フライパンに残った肉汁は、後でソースに使うので、取り置きます。)

【調理のポイント】
牛肉はフライパンで焼き色をつけ、熱いうちにアルミホイルで包み、余熱で火を通します。

加熱し過ぎを防ぐことができるので、柔らかくジューシーに仕上がります。


ローストビーフ丼のレシピ
【工程3】
次に、付け合せの「フライド舞茸」を作ります。

舞茸(50g)をほぐしてクッキングシートの上にのせ、塩(ひとつまみ)・片栗粉・サラダ油(小さじ2と1/2)をまぶし、ラップをせずに電子レンジ(600w)で4〜5分加熱し、カリカリにします。

出来上がりは完全にカリカリにはなりませんが、舞茸の水分が飛ぶことで旨味が凝縮され、食感が出ます。


ローストビーフ丼のレシピ
【工程4】
続いて、大葉ご飯を作ります。

大葉を千切りにし、ご飯と混ぜたら完成です。


ローストビーフ丼のレシピ
【工程5・6】
最後に2種類のソースを作ります。

「和風グレイビーソース」は、工程2で取り置いた牛肉にまぶした舞茸を、工程2でフライパンに残った肉汁と合わせて作ります。

舞茸をフライパンの肉汁と合わせ、A(めんつゆ・黒糖飴・砂糖・水)を加え、強火で2分加熱し、汁気が1/3程度になるまで煮詰めたら完成です。

「わさびマヨネーズソース」は、マヨネーズ・粉チーズ・ワサビ・おろしニンニク・水を混ぜたら完成です。

【調理のポイント】
「和風グレイビーソース」には、黒糖飴を加えます。
コクが出て美味しくなります。

ローストビーフ丼のレシピ
【工程7】
どんぶりに大葉ご飯を盛り、その上に斜め薄切りにした牛肉をのせます。
そしてその脇に、フライド舞茸とレタスを添えます。

牛肉に和風グレイビーソースをかけ、ご飯の上に卵黄をのせ、全体に黒コショウを振ります。
好みでわさびマヨネーズソースをかけたらできあがり。

ちなみに牛肉は、なるべく薄く切った方が食べやすいですよ。


ローストビーフ丼のレシピ
牛肉は、赤ワインと柚子コショウの風味で旨味が引き立ち、しっとり柔らかく仕上がります。
ソースを付けずにそのままでも、十分美味しいです。

また2種類のソースは、どちらもコクがあり、味に奥行きがあります。
「和風グレイビーソース」は、凝縮された舞茸の旨味と、黒糖飴のコクが良く合います。
「わさびマヨネーズソース」は、ワサビの辛味が際立っていながらも、マヨネーズやチーズのコクも感じられ、味に深みがあります。

旨味たっぷりの牛肉に、コクのある2種類のソース、それにさっぱりとした大葉ご飯。

それぞれの味付けが凝っていて、食べ飽きません。
みきママらしい、楽しいお料理だと思います。

調理時間はトータル25分で、それ以外にしばらく置く時間が合計1時間半かかりますが、時間と手間をかける価値のある、絶品ローストビーフ丼が出来ますよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

丼の人気レシピ(49品)

食材

卵の人気レシピ(280品)

ご飯の人気レシピ(217品)

牛肉の人気レシピ(52品)

舞茸の人気レシピ(16品)

考案者

みきママの人気レシピ(90品)







関連記事

お正月におすすめの料理。簡単レシピ19品まとめ。

お正月におすすめのおせち以外のお料理を19品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回はその中から…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイトでは主にテレビで話題になったレシピを紹介していますが、今回は数あるみき…

クリスマスチキンの人気レシピ。ローストチキン6品。

クリスマスチキンの人気レシピを6品ご紹介します。 当ブログでは、主にテレビで話題になった料理を紹介していますが、今日は数あるクリスマスチキン…

鈴木保奈美さんのアボカド丼のレシピ。TOKIOカケルで話題。

TOKIOカケル(フジテレビ)で話題になった、女優の鈴木保奈美さんが考案した、アボカド丼のレシピをご紹介します。 「鈴木保奈美特製 アボカド…

丼弁当のレシピ。栗原心平さんのローストポーク丼。

丼弁当のレシピをご紹介します。 今日のメニューは次の2品です。 メニュー 料理研究家の栗原心平さんの「ローストポーク丼」 味付け卵 ロースト…

おすすめ記事

変わり鍋のレシピ。シャ乱 はたけさんの5分で作れるショウガ鍋。

変わった鍋料理のおすすめレシピをご紹介します。 ロックバンド シャ乱Q…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

美味しすぎる牡蠣料理。伝説の家政婦 志麻さんの牡蠣ポテトフライ。

めちゃめちゃ美味しい牡蠣料理のレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理37品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを37品ご紹介します…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理53品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを53品ご紹介します。 当…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー99品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理99品をご紹介します。 当サイト…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理20品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを20品ご紹介します。 …

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ34品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを34品ご紹介し…

しじみは砂抜きして冷凍保存がおすすめ!味噌汁の美味しさがアップ。

しじみの美味しい食べ方といえば、やっぱり味噌汁。 しじみの旨味たっぷり…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

スコップコロッケの人気レシピ5選。簡単・節約・低カロリーが魅力。

テレビで話題の人気レシピを中心に、スコップコロッケのレシピ5品と、スコ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、234品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ88品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を88品ご紹介します。 …

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー69品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ69品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理142品。

作り置きにおすすめの人気レシピを142品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜53品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。72品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ72品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理249品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを249品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理89品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを89品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー206品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ206品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理64品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ64品をご紹介します。 栗原さんと言え…

最新記事

豚肉の肉じゃがレシピ。初心者でも簡単!ヒルナンデスの作り方。

豚肉を使った、肉じゃがの簡単レシピをご紹介します。 考案したのは、和食…

里芋をレンジで蒸す方法2パターン。料理のレシピとともに紹介。

里芋をレンジでチンして蒸す方法をご紹介します。 里芋の皮をむいてからチ…

けんちん汁の作り方。具沢山で美味しい、醤油仕立ての簡単レシピ。

けんちん汁のおすすめレシピをご紹介します。 野菜がたっぷりと入った、王…

豚スペアリブと大根の鍋レシピ。世界一受けたい授業のウーロン茶鍋。

豚スペアリブと大根をつかった鍋レシピをご紹介します。 スペアリブのトロ…

パリパリチキンのステーキレシピ。ゆうこりんのクリスマス料理。

クリスマスにぴったりのチキンステーキのレシピをご紹介します。 ゆうこり…