塩ちゃんこ鍋のレシピをご紹介します。
おうち料理研究家の藤原美樹さんが考案したレシピです。
鶏団子、白菜、巾着などを具材にしたちゃんこ鍋で、スープに浅漬けの素を加え、旨味をアップさせます。
（一部情報元：フジテレビ「バイキング」超お手軽！マジックレシピ 2016年11月9日放映）
材料
4人分:調理時間25分
| 鶏モモ肉 | 1枚（270g） |
| 鶏ひき肉 | 200ｇ |
| 白菜 | 1/4株（750g） |
| 長ネギ | 1本（100g） |
| ニンジン | 1/2本（90g） |
| シメジ | 1パック（100g） |
| ザーサイ | 60g |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
| 油揚げ | 2枚 |
| 冷凍うどん | 1個（200g） |
| 浅漬けの素（昆布だし） | 大さじ6 |
| 鶏ガラスープの素 | 大さじ2 |
| おろしニンニク | 小さじ2 |
| 水 | 6カップ |
| 大根 | 1/6本（200g） |
| ラー油 | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 | 小さじ1/4 |
作り方
- 鶏モモ肉は12等分に切る。
白菜は100gを5ミリのみじん切りにし、残りの650gをざく切りにする。
長ネギは白い部分を5ミリ幅の斜め薄切りにし、青い部分を小口切りにする。
ニンジンは幅1センチ・長さ4センチの短冊切りにし、シメジは石づきを取って小房に分ける。
ザーサイは1センチの粗みじん切りにし、油揚げは半分に切って袋状にする。 - 【巾着を作る】冷凍うどんを耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600w）で1分〜1分30秒加熱し半解凍する。包丁で4等分する。
袋状にした油揚げの中に長ネギ（小口切りにした青い部分）を4等分して入れ、さらに4等分したうどんを1つずつ入れ、爪楊枝で口を閉じる。 - 【肉団子を作る】鶏ひき肉・ザーサイ・片栗粉・みじん切りにした白菜をボールに入れ、1分ほど粘りが出るまで手で混ぜる。12等分し、団子状に丸める。
- 【ちゃんこ鍋を作る】スープの材料すべてを鍋に入れ、フタをして強火で煮立たせる。
沸騰したら鶏モモ肉と肉団子を入れ、フタをして強火で2分煮る。
鶏肉と肉団子を鍋からいったん取り出し、白菜・長ネギ・ニンジン・シメジを並べ入れる。
鶏肉と肉団子を戻して並べ入れ、強火にする。沸騰したら中火にし、フタをして5〜6分煮る。
巾着を加え、2分煮る。 - 【もみじおろしを作る】大根をおろし、汁気を軽く切って器に入れ、ラー油と七味唐辛子を混ぜる。
- ちゃんこ鍋にもみじおろしを添えたらできあがり。
調理のポイントは4つあります。
1つめは、肉団子の作り方。
肉団子のタネには、みじん切りにした白菜とザーサイを練り込みます。
白菜の水分でふわふわジューシーになり、ザーサイでコクと食感がアップします。
2つめは、スープの作り方。
浅漬けの素と鶏ガラスープの素を使い、旨味のあるスープを簡単に作ります。
3つめは、巾着の作り方。
油揚げに冷凍うどんを入れると、きつねうどんのような味になり、しめの代わりにもなります。
4つめは、もみじおろしの作り方。
大根おろしにラー油と七味唐辛子を混ぜ、即席のもみじおろしを作ります。
写真とともにレシピを詳しくご紹介します。
巾着の作り方は、上の写真を参考にしてください。
袋状にした油揚げに、半解凍して4等分したうどんと小口切りにしたネギを入れ、口を楊枝で止めます。
油揚げに冷凍うどんを入れると、きつねうどんのような味になり、しめの代わりにもなります。
肉団子は、鶏ひき肉・みじん切りにした白菜・粗みじん切りにしたザーサイ・片栗粉を混ぜて作ります。
肉団子のタネには、みじん切りにした白菜とザーサイを練り込みます。
白菜の水分でふわふわジューシーになり、ザーサイでコクと食感がアップします。
白菜の水分でふわふわジューシーになり、ザーサイでコクと食感がアップします。
工程5のもみじおろしは、大根おろし・ラー油・七味唐辛子を混ぜて作ります。
大根おろしにラー油と七味唐辛子を混ぜ、即席のもみじおろしを作ります。
具材をスープで煮込み、もみじおろしを添えたらできあがり。
スープには浅漬けの素と鶏ガラスープの素を加え、旨味を出します。
浅漬けの素のほのかな酸味と旨味が加わると、スープの味に深みが出ます。
肉団子は、みじん切りにして混ぜ込んだ白菜がスープを吸って、ふんわりジューシーに仕上がります。
ダシの風味をいかした優しい味付けで、辛さの効いたもみじおろしがよく合いますよ。
