
お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。
今日のメニューは、次の2品です。
- 料理研究家 柳澤英子さんの「ミートボールのトマト煮」
- ミックスベジタブルのバターライス
「ミートボールのトマト煮」は、フライパンを使って12分程度で作れます。
豆腐を練り込んだミートボールなので、冷めても柔らかいですよ。野菜や卵もたっぷり使います。
また「ミックスベジタブルのバターライス」は、ミックスベジタブルとバターをご飯に混ぜるだけです。
ミートボールのトマト煮の作り方

まずご紹介するのは「ミートボールのトマト煮」のレシピです。
牛豚合いびき肉 | 200g |
絹ごし豆腐 | 1/3丁 |
塩・コショウ | 少々 |
片栗粉 | 小さじ2 |
オリーブオイル | 小さじ2 |
長ネギ | 2/3本 |
ニンジン | 1/2本 |
シメジ | 1/2パック |
ミニトマト | 4個 |
ウズラの卵 | 6個 |
◎カットトマト缶 | 300g |
◎水 | 100ml |
◎塩・コショウ | 少々 |
◎オリーブオイル | 小さじ1 |
◎顆粒コンソメ | 小さじ1 |
◎醤油 | 小さじ1 |
ドライパセリ | 適量 |
- 長ネギは斜め薄切りにし、ニンジンは5ミリ厚の輪切りにする。シメジは石づきを取ってほぐす。
- 【ミートボールを作る】ひき肉に塩・コショウを加え、粘りが出るまで混ぜる。
さらに絹ごし豆腐・片栗粉・オリーブオイル(小さじ2)を加え、よく混ぜる。 - 【トマトスープを作る】フライパンにオリーブオイル(小さじ1)と長ネギを入れて中火にかけ、しんなりするまで炒める。
◎を加えフツフツと煮立ってきたら、2を6等分して丸めて入れる。触らずにそのまま中火で3分煮る。上下を返し、ニンジン・シメジ・ミニトマト・ウズラの卵を加え、フタをして3〜5分煮る。 - 3をお弁当箱(汁気があるので、完全に密閉できるもの)に詰め、ドライパセリを振ったらできあがり。
調理のポイントは3つあります。
1つは、ミートボールのタネに豆腐を加えること。
ふわふわ感を出し、ボリュームアップします。
2つめは、フライパンでスープを作り、肉団子を加熱すること。
敢えて浅めにスープを張り、肉団子の頭が出るくらいの状態でさっと火を通す(途中でひっくり返す)と、型くずれしにくくなります。
3つめは、隠し味に醤油を少量加えること。
トマトの酸味と甘味が引き立ちます。
豆腐を練り込んだミートボールは優しい味で、ふんわり柔らかく仕上がります。
(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年11月7日放映)

今日のお弁当は、ミートボールのトマト煮の他に、「ミックスベジタブルのバターライス」を詰めました。
「ミックスベジタブルのバターライス」は、凍ったままのミックスベジタブル(適量)を耐熱皿にのせ、レンジで2〜3分加熱して解凍し、バター・顆粒コンソメ・塩・コショウ(各適量)を混ぜて作りました。
2品合わせても、15分程度の調理時間で完成しますよ。