お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。
今日のメニューは、次の2品です。
メニュー
- 料理研究家 柳澤英子さんの「ミートボールのトマト煮」
- ミックスベジタブルのバターライス
「ミートボールのトマト煮」は、フライパンを使って12分程度で作れます。
豆腐を練り込んだミートボールなので、冷めても柔らかいですよ。野菜や卵もたっぷり使います。
また「ミックスベジタブルのバターライス」は、ミックスベジタブルとバターをご飯に混ぜるだけです。
ミートボールのトマト煮の作り方
まずご紹介するのは「ミートボールのトマト煮」のレシピです。
材料【2人分:調理時間12分】
| 牛豚合いびき肉 | 200g |
| 絹ごし豆腐 | 1/3丁 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 長ネギ | 2/3本 |
| ニンジン | 1/2本 |
| シメジ | 1/2パック |
| ミニトマト | 4個 |
| ウズラの卵 | 6個 |
| ◎カットトマト缶 | 300g |
| ◎水 | 100ml |
| ◎塩・コショウ | 少々 |
| ◎オリーブオイル | 小さじ1 |
| ◎顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| ◎醤油 | 小さじ1 |
| ドライパセリ | 適量 |
作り方
- 長ネギは斜め薄切りにし、ニンジンは5ミリ厚の輪切りにする。シメジは石づきを取ってほぐす。
- 【ミートボールを作る】ひき肉に塩・コショウを加え、粘りが出るまで混ぜる。
さらに絹ごし豆腐・片栗粉・オリーブオイル（小さじ2）を加え、よく混ぜる。 - 【トマトスープを作る】フライパンにオリーブオイル（小さじ1）と長ネギを入れて中火にかけ、しんなりするまで炒める。
◎を加えフツフツと煮立ってきたら、2を6等分して丸めて入れる。触らずにそのまま中火で3分煮る。上下を返し、ニンジン・シメジ・ミニトマト・ウズラの卵を加え、フタをして3〜5分煮る。 - 3をお弁当箱（汁気があるので、完全に密閉できるもの）に詰め、ドライパセリを振ったらできあがり。
調理のポイントは3つあります。
1つは、ミートボールのタネに豆腐を加えること。
ふわふわ感を出し、ボリュームアップします。
2つめは、フライパンでスープを作り、肉団子を加熱すること。
敢えて浅めにスープを張り、肉団子の頭が出るくらいの状態でさっと火を通す（途中でひっくり返す）と、型くずれしにくくなります。
3つめは、隠し味に醤油を少量加えること。
トマトの酸味と甘味が引き立ちます。
豆腐を練り込んだミートボールは優しい味で、ふんわり柔らかく仕上がります。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2016年11月7日放映）
今日のお弁当は、ミートボールのトマト煮の他に、「ミックスベジタブルのバターライス」を詰めました。
「ミックスベジタブルのバターライス」は、凍ったままのミックスベジタブル（適量）を耐熱皿にのせ、レンジで2〜3分加熱して解凍し、バター・顆粒コンソメ・塩・コショウ（各適量）を混ぜて作りました。
2品合わせても、15分程度の調理時間で完成しますよ。
