お弁当の簡単おかずレシピ。みきママのクリームコロッケ。

1. おうち料理研究家 みきママの「クリームコロッケ」
2. 料理研究家 柳澤英子さんの「エリンギベーコン」
3. キャベツとコーンのサラダ

※みきママのオリジナルレシピは、「青のり塩」の他に「エビマヨ風ソース」を添えていただきますが、お弁当に向いた「青のり塩」だけでいただくレシピに、私がアレンジしています。

1. 【里芋の下準備】里芋の真ん中あたりに、5ミリくらいの深さの切り込みを横に一周入れる。
   里芋を耐熱皿にのせ、水（大さじ1:分量外）をかけ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600w）で7〜8分加熱する。（竹串がスッと通ればOK。）
   冷水に浸して粗熱を取り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、皮をむく。
2. 【小エビの下準備】小エビを耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ（600w）で1分〜1分30秒加熱し、乾燥させる。手で粉々に砕く。
3. 【タネを作る】1と2をボールに入れ、マッシャーで里芋を潰す。コーンクリームスープの素・コーヒーフレシュ・黒コショウを加え、よく混ぜる。
4. 【衣をつける】ビニール袋を2重にし、かっぱえびせんを入れ、粉々になるまで麺棒で100回ほど叩く。
   3を4等分したものを1つだけビニールに入れ、袋ごと振ってたっぷりとかっぱえびせんをまぶし、6×8センチの小判型に成形する。
   他の3つも同じように1つずつ衣をつけ、成形する。
5. 【揚げる】4をフライパンの上に並べ、サラダ油を5ミリくらいの高さまで注ぎ、強火にかける。
   パチパチ音がしてきたら（フライパンが温まったら）弱めの中火（160〜170度）にし、両面合わせて5分ほど揚げ焼きにする。焦げそうになったら火を少し弱める。
   両面がカリッとしたらキッチンペーパーの上に取り出し、油を切る。
6. 【青のり塩】青のり塩の材料を混ぜる。
7. 5をお弁当箱に詰め、6を振りかけたらできあがり。

1. エリンギは乱切りにし、ベーコンは細切りにする。
2. エリンギとベーコンを耐熱皿にのせ、塩・コショウ・コンソメをまぶす。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。
3. 好みでオリーブオイルを回しかけたらできあがり。