やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

お弁当の簡単おかずレシピ。みきママのクリームコロッケ。

投稿日:2016年11月15日 更新日:

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。

今日のメニューは、次の3品です。

メニュー
  1. おうち料理研究家 みきママの「クリームコロッケ」
  2. 料理研究家 柳澤英子さんの「エリンギベーコン」
  3. キャベツとコーンのサラダ

「クリームコロッケ」は、ホワイトソースを使いません。
里芋のクリーミーさをいかしたエビ風味のコロッケで、調理時間は25分です。

「エリンギベーコン」は、レンジを使って3分で作れます。

「キャベツとコーンのサラダ」もレンジを使い、調味料を混ぜるだけで完成します。

クリームコロッケの作り方

まずご紹介するのは、みきママの「里芋のクリームコロッケ」のレシピです。

材料【4個分:調理時間25分】
クリームコロッケ
里芋 6〜9個(300g)
乾燥小エビ 5g
コーンスープの素 2パック(36g)
コーヒーフレッシュ 3個
黒コショウ ひとつまみ
かっぱえびせん 30g
青のり塩
青のり 小さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1/4

※みきママのオリジナルレシピは、「青のり塩」の他に「エビマヨ風ソース」を添えていただきますが、お弁当に向いた「青のり塩」だけでいただくレシピに、私がアレンジしています。

作り方
  1. 【里芋の下準備】里芋の真ん中あたりに、5ミリくらいの深さの切り込みを横に一周入れる。
    里芋を耐熱皿にのせ、水(大さじ1:分量外)をかけ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600w)で7〜8分加熱する。(竹串がスッと通ればOK。)
    冷水に浸して粗熱を取り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、皮をむく。
  2. 【小エビの下準備】小エビを耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で1分〜1分30秒加熱し、乾燥させる。手で粉々に砕く。
  3. 【タネを作る】1と2をボールに入れ、マッシャーで里芋を潰す。コーンクリームスープの素・コーヒーフレシュ・黒コショウを加え、よく混ぜる。
  4. 【衣をつける】ビニール袋を2重にし、かっぱえびせんを入れ、粉々になるまで麺棒で100回ほど叩く。
    3を4等分したものを1つだけビニールに入れ、袋ごと振ってたっぷりとかっぱえびせんをまぶし、6×8センチの小判型に成形する。
    他の3つも同じように1つずつ衣をつけ、成形する。
  5. 【揚げる】4をフライパンの上に並べ、サラダ油を5ミリくらいの高さまで注ぎ、強火にかける。
    パチパチ音がしてきたら(フライパンが温まったら)弱めの中火(160〜170度)にし、両面合わせて5分ほど揚げ焼きにする。焦げそうになったら火を少し弱める。
    両面がカリッとしたらキッチンペーパーの上に取り出し、油を切る。
  6. 【青のり塩】青のり塩の材料を混ぜる。
  7. 5をお弁当箱に詰め、6を振りかけたらできあがり。

調理のポイントは、2つあります。

1つは、コロッケのタネの作り方。
小エビ・コーンスープの素・コーヒーフレッシュを練り込みます。

小エビでエビの風味を出し、コーンクリームスープの素とコーヒーフレッシュで、ホワイトソースのコクとクリーミーさを表現します。

2つめは、砕いたかっぱえびせんを衣にすること。
エビの香りをプラスし、さらに風味豊かに仕上げます。

ちなみに上のレシピが分かりにくい場合は、こちらの記事も合わせてご覧ください。
写真つきで、レシピを詳しく説明しました。

(一部情報元:フジテレビ「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ 2016年11月10日放映)

エリンギベーコンの作り方

次にご紹介するのは、料理研究家の柳澤英子さんが考案した、「レンチン エリンギベーコン」のレシピです。

材料【2〜4人分:調理時間3分】
エリンギ 1パック(2本)
ベーコン 少量パック(38g程度)
塩・コショウ 各少々
コンソメ 少々
オリーブオイル 少々
作り方
  1. エリンギは乱切りにし、ベーコンは細切りにする。
  2. エリンギとベーコンを耐熱皿にのせ、塩・コショウ・コンソメをまぶす。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する。
  3. 好みでオリーブオイルを回しかけたらできあがり。

ベーコンの風味とエリンギの食感をいかしたおかずが、あっと言う間に作れますよ。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年10月4日放映)


今日のお弁当は、以上2品のおかずに、「キャベツとコーンのサラダ」を添えました。

「キャベツとコーンのサラダ」は、食べやすい大きさに切ったキャベツと缶詰のコーンをラップで包み、レンジでさっと加熱し、マヨネーズ・塩・コショウで味付けしたものです。

メインの2品を作っている間に、出来上がりますよ。

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